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食材 食譜

栗子紅棗炆雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
去皮栗子 20g
紅棗 6粒
20斤
10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
老抽 1茶匙
生抽 適量
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

紅棗浸入水中至軟身,瀝乾後去核

Step 2:

雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘

Step 3:

薑切片;蔥切段

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑及蔥段炒香

Step 5:

加入雞中翼煎至金黃色

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾

Step 7:

煮滾後轉中火,加入栗子及紅棗

Step 8:

蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍

中式和牛柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
和牛 400g
番茄 1個
洋蔥 15
蒜頭(切片) 2瓣
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
生抽 適量
100毫升
茄汁 3湯匙
喼汁 3湯匙

Step 1:

和牛切片,加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘

Step 2:

將番茄及洋蔥切件

Step 3:

準備一個大碗,加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入和牛炒至半熟後盛起備用

Step 5:

同一個鍋,用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥

Step 6:

加入番茄煮2分鐘

Step 7:

加入和牛快炒

Step 8:

加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁

黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
蝦仁 12隻
雞蛋 4隻
蒜頭 2瓣
芫荽碎 適量
黑松露醬 1適量
砂糖 10克
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
粟粉 10克

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻

Step 3:

用中燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香

Step 4:

加入蝦仁炒至轉成粉紅色,盛起備用

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞蛋翻炒

Step 6:

加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻

鮮芒老虎蝦|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
虎蝦 200g
芒果 2個
雞蛋 1隻
木薯粉 40g
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
黑芝麻粒 2茶匙
蛋黃醬 3適量
檸檬汁 少許
蜜糖 1湯匙
法式芥末 1湯匙

Step 1:

芒果起肉切粒

Step 2:

虎蝦去殼去腸,保留蝦尾

Step 3:

準備一個大碗,加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

Step 4:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

Step 5:

將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

Step 6:

準備炸油鍋,加入虎蝦炸至香脆及金黃色

Step 7:

盛起瀝乾油份,加入蛋黃醬中拌勻

Step 8:

再加入芒果粒拌勻

西班牙香辣蒜片大蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬 1/2個
黑胡椒 適量
連殻大蝦(可用急凍) 300克
特級初榨橄欖油 100毫升
紅椒片 適量
番茜(切碎) 適量
蒜頭 6瓣瓣
適量

Step 1:

將蝦去殼去腸,保留蝦頭及蝦殼;2瓣蒜頭切成蓉,3瓣蒜頭切片;蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。

Step 2:

用小火燒熱鍋,加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭,慢煮10分鐘,逼出蝦的味道。

Step 3:

將油倒到碗裡,隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。

Step 4:

用中火燒熱同一個鍋,加入蝦油及蒜片,煮1分鐘至蒜片微微金黃色,其間不斷攪拌。

Step 5:

加入蝦煮熟,其間不斷攪拌。

Step 6:

加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎,上碟。

Step 7:

淋上蝦油及蒜片,加入檸檬裝飾。

Step 8:

即成