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食材 食譜

馬蹄西米綠豆爽|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
開邊綠豆 150克
馬蹄 5粒
西米 50克
冰糖 適量
1000毫升
馬蹄粉 10克

Step 1:

開邊綠豆浸水30分鐘,瀝乾備用

Step 2:

馬蹄去皮,用刀拍碎

Step 3:

準備一個鍋,加入1公升水煮滾。加入開邊綠豆煮30分鐘至軟身

Step 4:

加入冰糖煮至溶化

Step 5:

加入馬蹄及西米煮一會

Step 6:

將馬蹄粉加1湯匙水拌勻

Step 7:

加入綠豆爽中煮滾令糖水稍為稠身

Step 8:

完成

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
豆腐卜 8件
芽菜 20克
免治豬肉 100克
雞湯 50L
蠔油 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克

Step 1:

將豆腐卜切半,將中間部份取出

Step 2:

切碎後,將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐卜,豬肉朝下,煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁,煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
胡椒粉 3茶匙
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
雞柳肉 150克
豆豉 20克
20斤
2瓣
100毫升
砂糖 10克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘,瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入苦瓜汆水約1分鐘,瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟,加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

冰糖雪耳蓮子百合羮|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雪耳 3隻
蓮子 20粒
鮮百合 2個
紅棗 5粒
冰糖 適量
馬蹄粉 20克
1000毫升

Step 1:

雪耳浸水至軟身

Step 2:

切去中心部份,然後切件

Step 3:

紅棗浸水至軟身,然後去核

Step 4:

鮮百合洗淨,摘成小瓣,浸在水中防止變黑

Step 5:

準備一個碗,馬蹄粉加入100毫升水拌勻備用

Step 6:

準備一個鍋,將餘下的水煮滾,加入雪耳、蓮子及紅棗煮1小時

Step 7:

加入冰糖煮至冰糖溶化

Step 8:

加入鮮百合

Step 9:

加入馬蹄粉水煮至糖水稠身

Step 10:

完成

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗,免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁,將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合,慢慢加入暖水拌勻至滑溜,加入麻油拌勻,備用

Step 6:

將一鍋水煮滾,加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲,淋上花生醬汁,灑上蔥花即成