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食材 食譜

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 150克
生抽 適量
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
2棵
白蘿蔔 100克
20克
砂糖 5克
生粉 5克
料酒 2湯匙
5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚。

Step 2:

薑去皮切蓉;蔥及洋蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。

Step 4:

在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞,釀入牛肉,蒸20分鐘,蒸白蘿蔔汁留起備用。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

生粉加入醬汁中煮至濃稠。

Step 7:

將白蘿蔔牛肉丸上碟,淋上醬汁,灑上蔥花即成。

彩椒藜麥焗釀番茄|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料 分量
番茄 3個
紅藜麥 70克
紅燈籠椒 1/4個
青燈籠椒 1/4個
黃燈籠椒 1/4個
粟米粒 30克
羅勒葉 20克
巴馬臣芝士碎 30克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將羅勒葉、紅燈籠椒、青燈籠椒及黃燈籠椒切碎。

Step 3:

準備一個鍋,加入紅藜麥及適量清水,用中火煮滾。蓋上鍋蓋,轉至中小火,煮12-15分鐘,熄火備用。

Step 4:

番茄切去頂部,用匙羹將中間的肉和籽挖出。

Step 5:

將紅藜麥、紅燈籠椒、青燈籠椒、黃燈籠椒、粟米粒、羅勒葉、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 6:

釀入番茄,放上焗盤,灑上巴馬臣芝士碎。

Step 7:

放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色,即成。

越式蔗蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
甘蔗 2枝
蝦膠 250克
蛋白 1隻
生粉 5湯匙
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
適量
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條,九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分,包住甘蔗,甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤,蔗蝦掃上油,放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
3克
老抽 3茶匙
桂皮 5片
乾紅辣椒 2隻
砂糖 3克
白蘿蔔 100克
20克
八角 2粒
大蔥 10克
料酒 1湯匙
排骨 300克
2瓣
芫茜 1條

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜碎即成。