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食材 食譜

歌劇蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
朱古力 100克
淡忌廉 100毫升
蛋白 150克
細砂糖 100茶匙
牛油 625適量
咖啡 1碗
糖粉 2540
低筋麵粉 25克
杏仁粉 125克
150毫升
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中,稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤,鋪上油紙,將拌好的料,倒在油紙上,抹平,放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面,自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋,倒入一半淡奶油,小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中,充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻,自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發,至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白,至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水,至完全融合,盛出備用。

Step 12:

取一個鍋,倒入細砂糖,水,中火燒開,燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒,拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊,分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上,厚度與蛋糕胚差不多,放進冰箱冷藏,至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上,厚度與前兩層一致,放入冷藏5分鐘,取出,鋪上一層蛋糕胚,重複步驟6,用完所有蛋糕胚一共9層。 (依據個人喜好可製作6層,9層,12層)

台式蔥花煙肉蛋餅|烹飪時間20分鐘

材料 分量
煙肉 3片
片裝芝士 3片
5條
薯粉 30克
雞蛋 3隻
暖水 220毫升
適量
中筋麵粉 120克
肉鬆 適量

Step 1:

將煙肉煎熟;蔥切粒;片裝芝士切半備用。

Step 2:

將中筋麵粉及薯粉過篩,開一個小洞,慢慢加入暖水拌勻至沒有顆粒。

Step 3:

加入蔥粒及鹽拌勻,靜置10-15分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,用廚房紙抹上一層油,加入適量粉漿,用中小火煎至半熟,盛起。

Step 5:

將雞蛋略為打散,用同一個鍋,加入雞蛋煎至半熟,加入一張餅皮煎至餅皮熟透。

Step 6:

翻轉另一面,放上煙肉、肉鬆及芝士。

Step 7:

熄火,捲成條狀,切件即成。

忌廉芝士焗蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟶子 8隻
車打芝士 100g
麵包糠 50克
無鹽牛油 20克
中筋麵粉 20克
洋蔥 1個
蒜頭 3個
牛奶 100毫升
淡忌廉 200毫升
紅椒粉 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
芫荽碎 適量

Step 1:

將洋蔥切幼粒;蒜頭切成蓉

Step 2:

用中火燒熱鍋,加入牛油及少許油,炒香洋蔥及蒜蓉

Step 3:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 4:

加入牛奶及淡忌廉,拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

Step 5:

加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

Step 6:

加入車打芝士攪拌煮至溶化

Step 7:

將芝士汁淋上蟶子上

Step 8:

灑上麵包糠,放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蟶子 100克
粉絲 100克
蒜頭 5瓣
指天椒 2隻
生抽 適量
砂糖 10克
蔥粒 1湯匙

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上,然後放上蟶子肉,再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋,加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋,燒熱少許油,淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成

金沙脆炸蟶子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟶子 400克
牛油 5湯匙
鹹蛋 3隻
蒜頭 3瓣
蔥粒 5克
生粉 100克
雞蛋 1隻
生抽 適量
砂糖 10克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

洗淨蟶子後去殼,瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼,取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗,加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋,用高火燒熱油,加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎,炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃