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食材 食譜

馬蹄木耳蒸肉餅|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
梅頭肉 300克
馬蹄 4粒
木耳 1件
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
即食麥片 1湯匙
蠔油 2茶匙
麻油 1茶匙
細砂糖 1/2湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
紹興酒 1/4湯匙

Step 1:

將馬蹄去皮切碎;木耳浸軟切碎。

Step 2:

將免治梅頭肉、蠔油、細砂糖、胡椒粉及紹興酒拌勻。

Step 3:

加入生粉水及麻油攪拌至起膠,用手撻打至有黏性。

Step 4:

加入馬蹄、木耳及即食麥片拌勻,放入雪櫃冷藏1-2小時。

Step 5:

放上蒸碟壓平,用中高火蒸15分鐘,即成。

蛋花大菜糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
大菜絲 12克
冰糖 100克
雞蛋 1隻
清水 1200毫升

Step 1:

將雞蛋打發;大菜絲剪碎浸軟,撈起瀝乾備用。

Step 2:

將清水煮滾,加入大菜絲煮溶。

Step 3:

加入冰糖煮溶。

Step 4:

熄火,加入蛋液拌勻成蛋花。

Step 5:

倒入模具,放涼後放入雪櫃冷藏1小時或至凝固即成。

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 2盒
粉絲 100克
雞蛋 1隻
黑木耳 10克
粟米粒 40克
紅蘿蔔粒 2湯匙
生粉 45克
5TSP
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾,用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身,瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋,放入豆腐壓出多餘水份,放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平,蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃,放涼後脫模

Step 8:

切件即成

摩卡心型包|

材料 分量
高筋麵粉 250克
咖啡粉 5克
可可粉 8克
3g
砂糖 30克
即用酵母 3克
160克
牛油 15克
入爐朱古力粒 20克

Step 1:

除牛油及入爐朱古力粒外,所有材料混合揉搓成麵糰,然後加入牛油搓光滑,蓋保鮮紙置雪櫃發酵一晚,或置室溫發酵至兩倍大。

Step 2:

取出麵糰排氣並壓成大圓餅,將麵糰分割成6份,滾圓。

Step 3:

將麵糰搓成橄欖型,壓平後鋪上朱古力粒捲起包好。

Step 4:

將橄欖型麵糰對摺成倒三角型,在頂部中間切開但尾部保留約5mm不要切斷,90度翻開麵糰使其呈心型,放烤盤上發酵至兩倍大。

Step 5:

掃上牛奶,放入已預熱焗爐,用180 ℃焗20分鐘即成。

沙參玉竹海底椰湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬腱 200克
沙參 15克
玉竹 15克
海底椰 5個
無花果乾 3個
適量

Step 1:

將沙參、玉竹及無花果浸洗備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱汆水5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

將豬腱、沙參、玉竹、海底椰、無花果及適量水用中高火煮滾。

Step 4:

轉中小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。