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食材 食譜

抹茶生朱古力|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白朱古力豆 400克
淡忌廉 125毫升
無鹽牛油 25克
抹茶粉 4湯匙

Step 1:

準備一個朱古力模(19厘米x13厘米),鋪上牛油紙;

Step 2:

將無鹽牛油切粒,放入碗裡,加入白朱古力豆及淡忌廉,備用;

Step 3:

隔水融化;

Step 4:

加入已過篩的抹茶粉拌勻;

Step 5:

將朱古力糊倒入模中;

Step 6:

枱面放上一塊厚布,輕輕震幾次敲出大氣泡,蓋上蓋子,冷藏至少6小時;

Step 7:

定型後脫模,將刀子稍微燒熱,將朱古力切成小塊。

家鄉鹹湯丸|烹飪時間:1小時

材料 分量
絞碎豬肉 200克
冬菇 3隻
蝦米 15克
蝦皮 10克
冬菜 35克
唐芹 4棵
芫茜 適量
適量
乾蔥 2個
雞湯 200L
魚露 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 150g
熱水 適量

Step 1:

湯丸做法 : 將熱水逐少加入糯米粉內拌勻, 直至稠杰度適中, 如太痴可加入糯米粉

Step 2:

粉團搓揉大約5-10分鐘,見粉團光滑不痴手便可

Step 3:

將粉團分開小份,搓成長條

Step 4:

將粉條切約每粒1.5 cm 大小

Step 5:

將團子搓成湯丸,備用

Step 6:

燒熱鍋,加入油,首先將爆香乾蔥

Step 7:

加入碎豬肉爆炒

Step 8:

冬菇用水浸軟切絲,冬菇水留起備用;蝦米用水浸軟切碎,蝦米水留起備用;加入冬菇、蝦米、蝦皮及冬菜炒香

Step 9:

倒入冬菇水、蝦米水及雞湯煮10分鐘

Step 10:

此時加入唐芹粒、湯丸及魚露

Step 11:

煮至湯丸浮起

Step 12:

最後加入胡椒粉

Step 13:

灑上芫茜及蔥花即成

紅棗花膠燉鮮奶|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅棗 5粒
蓮子 5粒
花膠筒 100克
鮮奶 500毫升
冰糖 1湯匙
3片
適量

Step 1:

將紅棗去核,蓮子去芯備用;將花膠筒浸發,洗淨後放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 2:

將所有材料(除了花膠及冰糖)放在燉盅內。

Step 3:

隔水煮滾,轉文火燉45分鐘。

Step 4:

加入花膠及冰糖,再燉30分鐘至花膠軟身,即成。

牛油果雞肉春卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
春卷皮 10塊
牛油果 1個
雞胸肉 150件
番茄 1/2個
紫洋蔥 1/4個
青檸汁 1湯匙
水牛芝士碎 30克
雞蛋 1隻
芫茜 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞胸肉烚熟及切粒;番茄去籽切粒;紫洋蔥及芫茜切碎;雞蛋打發;牛油果去核起肉,用匙背壓成蓉。

Step 2:

將牛油果、雞胸肉、番茄粒、紫洋蔥碎、芫茜碎、水牛芝士碎、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

將饀料放上春卷皮,向內摺,邊角塗上少許蛋液,捲起成春卷狀。

Step 4:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠份量的油,半煎炸至金黃色。

Step 5:

撈起,放在廚紙上吸去油份,即成。

雲石紋蒸蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 4-5人

材料 分量
低筋麵粉 100克
糖粉 10040
糯米粉 20g
牛奶 80毫升
泡打粉 5克
木炭粉 5克
雞蛋 2隻
杯模 適量

Step 1:

用中火預熱蒸鍋。將糖粉過篩,加入雞蛋拌勻,加入牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、糯米粉及泡打粉,攪拌成麵糊。

Step 3:

準備一個小碗,加入2湯匙麵糊及木炭粉拌勻,備用。

Step 4:

將麵糊倒入杯模至8成滿。

Step 5:

加入少量木炭麵糊,用牙簽暈開線條,畫出幼細黑色紋路。

Step 6:

放入蒸鍋蒸15分鐘,放涼。

Step 7:

完成