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食材 食譜

鮮淮山蓮子排骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
新鮮淮山 1條
排骨 350克
生薏米 50克
蓮子 25克
乾百合 20克
適量

Step 1:

將淮山去皮切片;蓮子、生薏米及乾百合浸洗瀝乾備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨,用中火汆水15分鐘。

Step 3:

將淮山、乾百合、蓮子、生薏米、排骨及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
冬菇 3隻
雞蛋 2隻
木耳 20件
竹筍 20克
雞湯 500L
500毫升
紅酒醋 200毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水,然後切絲

Step 2:

竹筍切絲,硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗,將雞蛋打發後,加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡,加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味

南瓜百合瘦肉粥|烹飪時間:2小時

材料 分量
南瓜 200克
乾百合 30克
瘦肉 150克
白米 100克
1茶匙
適量
生抽 1茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

瘦肉切片;乾百合浸洗;南瓜去皮去囊切粒備用。瘦肉用生抽、砂糖、鹽及油醃15分鐘。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入南瓜、百合及瘦肉煮20-25分鐘。

Step 5:

加少許鹽調味,即成。

北芪黨參烏雞湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
烏雞 1隻
北芪 15克
黨參 20克
杞子 15克
圓肉 10克
芡實 10克
3片
適量

Step 1:

將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗備用。

Step 2:

將烏雞洗淨。準備一鍋水,加入烏雞,用中火汆水至水滾,撈起瀝乾。

Step 3:

將烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉及適量水用中火煮滾。

Step 4:

蓋上鍋蓋,轉中小火煮1小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加少許鹽調味,即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
檸檬汁 3湯匙
檸檬皮 1湯匙
薑蓉 1茶匙
香茅 1小段

Step 1:

準備一個湯鍋,加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅,用小火煮滾,熄火,放涼後過濾,備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白,加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻,加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發,冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫,加入余下砂糖,高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗,塗上牛油,灑上餘下的砂糖(方便脫模),加入混合物至8分滿,震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘,脫模,放上已打發的淡忌廉,灑上糖粉及橙皮裝飾,即成。