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食材 食譜

咸燒白|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
3克
冰糖 適量
五花腩 500克
20克
八角 3粒
泡椒 2g
30毫升
生粉 10克
紹興酒 2湯匙
豆豉 10克
老抽 2茶匙
1瓣

Step 1:

猪肉洗淨擦乾,放入滚水中出水5分钟,取出沥乾备用

Step 2:

使用一个汤匙或者刷子,用老抽给猪皮上色(约需要1茶匙老抽)

Step 3:

在鍋內用中高火加熱250mL油。放入五花肉煎3-4分鐘,直到外表呈金黃色,取出備用

Step 4:

之後在鍋中用高火加熱適量油,放入蒜,蔥和姜炒香,約需時30秒

Step 5:

加入煎好的五花肉,泡椒,豆豉和八角。之後加入所有的醬汁調味料,確保醬汁能夠淹過五花肉

Step 6:

將火轉為中火,加蓋燜煮30分鐘

Step 7:

30分鐘之後,醬汁應當減少為先前的壹半。此時取出五花肉,切成約1cm厚的片

Step 8:

將五花肉倒回鍋中,再煮20分鐘,放入盤中。

Step 9:

取出部分酱汁,加入欠汁及少量油勾欠

Step 10:

淋在五花肉上,即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料,攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻,呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞,將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中,用高火加熱適量油,放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉,炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋,再加入水和醬料原料,調為中火,加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候,油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠

紅油抄手|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小油菜 100g
3克
餛飩皮 1包
青紅椒 2個
油辣椒 1茶匙
豬肉 200克
2克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
雞蛋 1隻
紅油 1湯匙
鮮冬菇 5個
花椒粉 5小匙
料酒 1湯匙
5克
1瓣
高湯 500公升

Step 1:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 2:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 3:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 4:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 5:

豬肉,薑,蒜,蔥和香菇剁碎

Step 6:

在碗中將豬肉同香菇,薑,蔥,料酒和水混合

Step 7:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 8:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 9:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 10:

使用餛燉皮,按照視頻及圖片示範包成餛飩

Step 11:

制作紅油湯底。在碗中將薑,蒜,蔥花,鹽,紅油,油辣椒,老抽,花椒粉混合

Step 12:

在鍋中倒入高湯,煮滾,撇去油沫,加入小油菜煮至顏色變得鮮艷

Step 13:

之後倒入紅油湯底中

Step 14:

煮滾一鍋水,放入餛飩煮4-5分鐘,直至全熟

毛血旺|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃喉 100g
花椒 1湯匙
鱔魚 100g
青蒜 1棵
6克
大蔥 2條
干辣椒 10克
1棵
植物油 30毫升
白百葉 100g
午餐肉 100g
黃豆芽 200g
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鴨血 200g
火鍋底料 150g

Step 1:

鱔魚切段

Step 2:

鴨血切厚片

Step 3:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 4:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 5:

百頁,黃喉和午餐肉切片

Step 6:

乾辣椒切成小塊

Step 7:

薑蒜切成小粒

Step 8:

小蔥切段

Step 9:

青蒜切成段

Step 10:

大蔥切絲

Step 11:

煮滾一鍋水,加入豆芽出水1-2分鐘,之後取出冷卻

Step 12:

將鴨血和鱔魚也放入水中出水1-2分鐘,去除血沫

Step 13:

之後加入百頁和黃喉一起再煮1-2分鐘,取出備用

Step 14:

高火燒熱適量油,加入蔥姜蒜炒香

Step 15:

之後加入大蔥,乾辣椒和花椒繼續翻炒

Step 16:

加入火鍋底料,然後倒入水和雞湯(比例為1:1),鹽和糖調味,加蓋煮滾

Step 17:

之後加入豆芽再次加蓋煮滾

Step 18:

瀝乾,放入盤子底部

Step 19:

將鴨血,百葉和黃喉加入湯汁中,待再次煮滾之後,加入青蒜煮1分鐘

Step 20:

即成

麻辣藕片|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
3克
1適量
1湯匙
辣椒油 1茶匙
砂糖 3克
剁椒 3克
花椒粉 3小匙
辣椒粉 6克
老抽 1茶匙
蓮藕 150克

Step 1:

藕去皮切片

Step 2:

放入滾水中煮3-4分鐘,直到蓮藕全熟,之後取出冷卻備用

Step 3:

在碗中將所有調味料放入碗中,攪拌均勻

Step 4:

裝盤即成