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食材 食譜

楓糖花生扭扭餅乾條|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 120克
花生碎 40克
細砂糖 20茶匙
淡忌廉 65毫升
楓糖漿 20毫升
2TSP

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。

Step 2:

將低筋粉過篩,加入幼砂糖及鹽拌勻。

Step 3:

慢慢加入淡忌廉及楓糖漿拌勻成麵糰。

Step 4:

加入花生碎搓勻。

Step 5:

將麵糰放保鮮袋中,用擀麵棍撠成5毫米厚,放入雪櫃冷藏30分鐘。

Step 6:

將麵糰切成同等闊度的長條狀,輕輕扭轉。

Step 7:

放入焗爐焗10-12分鐘,取出放涼即成。

立體雪人核桃曲奇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛油 125適量
糖粉 12540
雞蛋 40克
低筋麵粉 275克
核桃 65克
防潮糖霜 適量
紅色糖面 適量
橘色糖面 適量
融化黑巧克力 適量
牙籤

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;核桃肉切碎。

Step 2:

牛油及糖粉打發至鬆發,慢慢倒入蛋液拌勻。

Step 3:

篩入低筋粉拌勻,加入核桃碎拌勻。

Step 4:

將麵糰搓成10克及20克兩種大小的圓球,放在焗盤上。

Step 5:

放入焗爐焗10-15分鐘至表面金黃色,取出,趁熱沾上防潮糖霜,放置8小時以上。

Step 6:

將兩種大小的曲奇疊起來用牙簽固定,用糖面做出帽子、頸巾、鼻子,用黑朱古力溶液畫上眼睛及牙齒,用牙簽做手即成。

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
排骨(斬件) 400克
生粉 30克
粟粉 30克
雞蛋 1隻
白芝麻粒 1茶匙
乾蔥(切蓉) 4粒
80毫升
蜜糖 3湯匙
黑醋 1湯匙
黑松露醬 2適量
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
胡椒粉 2茶匙

Step 1:

排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。

Step 3:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠油份,加入排骨炸至金黃色及熟透。

Step 4:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。

Step 6:

煮至醬汁濃稠,加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

沙參玉竹雪耳豬腱湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
沙參 15克
玉竹 15克
雪耳 1隻
豬腱肉 300克
蜜棗 3粒
10斤
3TSP

Step 1:

沙參、玉竹及雪耳分別浸水10分鐘,瀝乾備用;雪耳切去硬芯;豬腱肉切件;薑去皮切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱肉汆水,瀝乾備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入沙參、玉竹、薑片及足夠份量的水,用大火煮滾。

Step 4:

放入豬腱肉,轉小火蓋上鍋蓋煮1個半小時。

Step 5:

加入雪耳及蜜棗再煮30分鐘。

Step 6:

加鹽調味即成。

雙冬炆羊腩|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
羊腩 500g
鮮冬菇 6隻
冬筍 1根
紅蘿蔔 1條
2瓣
芫茜 1棵
大蔥 20克
20斤
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
冰糖 適量
3TSP

Step 1:

羊腩洗淨瀝乾,然後切塊。

Step 2:

冬筍切塊;鮮冬菇一切四。

Step 3:

紅蘿蔔洗淨,滾刀切塊;大蔥洗淨切段;薑去皮切片;蒜頭去皮切成蓉;芫茜切碎。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬筍汆水3-5分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片及蒜蓉。

Step 6:

加入羊腩翻炒至上色,加入紅蘿蔔、冬菇及冬筍炒勻。

Step 7:

加入紹興酒、老抽及水份蓋過食材,大火煮滾,加入冰糖拌勻。

Step 8:

蓋上鍋蓋,轉小火炆30分至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 9:

上碟,灑上芫茜即成。