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食材 食譜

南瓜蓉芝士釀蜆殼粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
蜆殼粉(大) 16粒
奶油南瓜 35個
乳清芝士 100克
水牛芝士碎 30克
巴馬臣芝士碎 30克
番茄 3個
洋蔥 15
蒜蓉 4瓣
橄欖油 適量
鹽及黑胡椒 適量
鼠尾草碎 適量
羅勒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。將洋蔥切碎,番茄去皮切碎備用。

Step 2:

將奶油南瓜去皮去籽切粒,隔水蒸熟,壓成蓉備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加少許鹽,加入蜆殼粉煮至軟硬適中,撈起放入冷水降溫,撈起瀝乾。

Step 4:

將南瓜蓉、乳清芝士、1/2洋蔥碎、鼠尾草碎、鹽及黑胡椒混合。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許橄欖油,加入蒜蓉及洋蔥炒香。

Step 6:

加入番茄粒及羅勒碎,煮至微滾,加入鹽調味,轉慢火再煮10分鐘,倒入焗盤。

Step 7:

將南瓜蓉釀入蜆殼粉,鋪入焗盤,灑上巴馬臣芝士碎及水牛芝士碎,放入焗爐焗18-20分鐘或直至表面金黃色,即成。

紙包韓式蜜糖辣雞|烹飪時間1小時

材料 分量
適量
雞腿肉 300克
黑胡椒 適量
米醋 2湯匙
韓式辣椒醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
適量
蜜糖 2湯匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉;蔥切段;

Step 2:

將雞腿肉切件;

Step 3:

準備一個碗,加入韓式辣椒醬、米醋、蜜糖、蒜蓉、鹽及黑胡椒拌勻;

Step 4:

加入雞件,醃15-20分鐘;

Step 5:

將牛油紙剪成足夠大小將雞件包起;

Step 6:

將雞件及蔥段平均放在牛油紙上包好;

Step 7:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入雞件炸至金黃色及熟透;

Step 8:

拆開牛油紙,即成。

自製冷泡咖啡 + 越式凍咖啡|烹飪時間1.5小時

材料 分量
玻璃密封罐(3公升) 1個
咖啡粉 500克
凍礦泉水 2公升
咖啡過濾布 1塊

Step 1:

自製冰釀咖啡:準備乾淨的密封罐,加入一半咖啡粉及一半礦泉水,輕搖樽身,不需攪拌,靜置5分鐘;

Step 2:

加入剩餘的咖啡粉及礦泉水,輕輕拌勻,蓋上蓋子,放入雪櫃冷藏48小時;

Step 3:

準備一個大碗,放上咖啡過濾布,將泡好的咖啡過濾2次直到沒有咖啡渣;

Step 4:

將咖啡倒入密封罐,放入雪櫃冷藏保存;

Step 5:

製作越式凍咖啡:準備一個玻璃杯,加入煉奶、冰塊及咖啡;

Step 6:

拌勻即成。

奶油紙杯蛋糕|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞蛋 5隻
砂糖 170克
1TSP
低筋麵粉 197克
粟粉 4茶匙
牛油 170適量
泡打粉 6茶匙
甜忌廉 30毫升
糖珠 適量

Step 1:

將黃油、糖和鹽攪拌至微打發;

Step 2:

慢慢加入雞蛋,攪拌均勻;

Step 3:

篩入低筋粉、玉米澱粉和泡打粉,攪拌均勻;

Step 4:

把麵糊裝入裱花袋中,把麵糊擠到紙杯的三分之二處;

Step 5:

放入190℃的烤箱烤15分鐘,烤至表面金黃,取出;

Step 6:

將甜奶油打發;

Step 7:

將甜奶油放入裱花袋中,裱在蛋糕上,撒上糖珠裝飾。

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
100克
小魷魚 1隻
石斑肉 100克
生麵 1球
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
芹菜 100克
蜜糖豆 50克
2瓣
紅尖椒 1條
雞湯 80L
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生粉 10克
30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋;紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗,加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水,加入生麵煮至稍為鬆散,撈起沖凍水,瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入生麵平鋪鍋面,煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋,加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色,盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾,加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻,加入湯汁中煮至濃稠,加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。