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食材 食譜

大蜆味噌蘿蔔煮|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
大蜆 400克
甘筍 1/2個
蘿蔔 1/2個
芹菜 1棵
日本油豆腐 2塊
芋絲 10件
150毫升
白味噌 2克
味噌 2湯匙
日本豉油 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將芹菜切段,蘿蔔及甘筍切成半圓薄片,日本油豆腐切絲備用;

Step 2:

將大蜆放在鹽水浸泡30分鐘吐沙;

Step 3:

準備一個鍋,依次疊入食材:芹菜、蘿蔔、甘筍、芋絲、日本油豆腐絲、大蜆、白味噌及味噌;加入水;

Step 4:

蓋上鍋蓋用大火煮滾;

Step 5:

轉小火,將食材炒勻,加入日本豉油調味,煮2-3分鐘;轉大火,灑上蔥粒即成。

蕃薯片配日式莎莎醬|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
紫地瓜 1個
黃地瓜 1個
15TSP
黑胡椒 15適量
番茄 1個
紫洋蔥 1/4個
粟米粒 40克
毛豆 50克
青檸汁 1水
日本豉油 1茶匙
味淋 1茶匙
芫茜 適量

Step 1:

紫薯及蕃薯洗淨切薄片;

Step 2:

準備炸鍋,加入足夠份量的油,將蕃薯片炸至金黃鬆脆;

Step 3:

撈出放在廚房紙上吸去多餘油份;

Step 4:

準備莎莎醬。番茄及紫洋蔥切細粒;

Step 5:

準備一個碗,加入番茄、紫洋蔥、粟米粒、枝豆、芫茜、青檸汁、日本豉油、味醂及黑胡椒;

Step 6:

拌勻後配上蕃薯片即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
雲呢拿條 1條
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 少許
糖粉 6040
蛋清 3個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
適量
適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子,即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
水餃皮 100克
70克
麻油 1/2茶匙
適量

Step 1:

將蔥切粒。

Step 2:

將蔥、麻油及鹽拌勻。

Step 3:

將適量蔥粒放上水餃皮。

Step 4:

邊緣沾上水,蓋上另一塊水餃皮粘好,用叉刺數下。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色,即成。