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食材 食譜

椰香脆脆蝦配青檸醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
中蝦 100g
青檸皮 1個
青檸汁 1個
蛋黃醬 5湯匙
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把青檸皮削成碎,再與蛋黃醬混和

Step 2:

加入青檸汁,拌勻,放在一旁備用

Step 3:

剝去蝦殼,挑出蝦腸,留下蝦尾殼

Step 4:

以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

蝦撲上麵粉,蘸上蛋液

Step 6:

令中蝦鋪滿椰絲

Step 7:

把足夠油炸的油倒進鍋內,油炸中蝦至呈金黃色

Step 8:

把蝦放在廚房紙上吸去多餘的油

迷你香腸卷|烹飪時間1小時

材料 分量
意式香腸 300g
酥皮 450g
洋蔥 1個
黑胡椒粉 1適量
麵包糠 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

拆去香腸衣,放進攪拌碗內

Step 2:

加入洋蔥碎、麵包糠及黑胡椒粉拌勻

Step 3:

用檊麵棒壓平酥皮至2毫米厚

Step 4:

把酥皮切成相同大小的長方形

Step 5:

把香腸餡料放在酥皮的一端,捲起香腸

Step 6:

另一端酥皮掃上蛋液,令酥皮兩端黏在一起

Step 7:

把香腸卷放入雪櫃冷藏20分鐘

Step 8:

香腸卷切成件,放在焗盤上

Step 9:

焗爐預熱至攝氏180度,焗香腸卷15分鐘至呈金黃色

Step 10:

把餘下的蛋液掃在香腸卷上

Step 11:

再焗10分鐘或焗至呈金黃色及香脆

Step 12:

最後把香腸卷放上碟,即可

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
10克
免治雞肉 400克
50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
30克
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內,攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗,加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料,醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後,再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起,放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度,將其中一邊烤6分鐘,然後翻轉到另一邊,再烤4分鐘,直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內,混和煮沸後,將火調至中火,慢慢煮至醬汁減至一半,大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上,再烤1分鐘

芝麻金槍魚配香煎三文魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
日式芥末 1茶匙
黑胡椒粉 1適量
蛋黃醬 3湯匙
麻油 2湯匙
日本七味粉 少許
芝麻 適量
新鮮三文魚扒 200g
新鮮金槍魚扒 200g
蜜糖 1湯匙
3克

Step 1:

切去金槍魚扒多餘的部分及筋部,以鹽及黑胡椒粉調味

Step 2:

掃上麻油

Step 3:

把芝麻鋪滿金槍魚片

Step 4:

切去三文魚扒多餘的部分及筋部,以鹽及黑胡椒粉調味

Step 5:

灑滿日本七味粉

Step 6:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕地煎金槍魚及三文魚,每邊約30-40秒,直至每邊呈金黃色

Step 7:

把魚放在盤上,靜待備用

Step 8:

將日式芥末及蛋黃醬混和

Step 9:

用尖刀把金槍魚及三文魚切片

Step 10:

把魚片放在派對的碟上,以日式芥末蛋黃醬作蘸料

煙肉帶子卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 100克
黑胡椒粉 1適量
塔巴斯科辣椒汁 少許
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
檸檬汁 少許
2毫升
大帶子 12只
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

把醬汁材料放進攪拌碗內,拌勻

Step 2:

把黑胡椒粉, 蒜粉, 红椒粉混和

Step 3:

灑在帶子上

Step 4:

把煙肉切成一半,捲起帶子,以牙籤穩固煙肉卷

Step 5:

中高火燒熱平底鍋,落油,把帶子煎至每邊呈金黃色

Step 6:

放入焗盤

Step 7:

焗爐預熱至攝氏180度,焗10分鐘直至帶子內部熟透,取出焗盤,並拆走牙籤

Step 8:

即可上碟