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食材 食譜

咖喱膏蟹煲|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
咖哩粉 1包
20克
牛油 2湯匙
粉絲 100克
紅蔥頭 2瓣
椰汁 50毫升
麵粉 大匙
膏蟹 1只
雞湯 300毫升
紹興酒 1湯匙
5克

Step 1:

蔥切段,薑切片

Step 2:

用水浸泡粉絲至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 3:

洗淨膏蟹並切開一半

Step 4:

膏蟹撲上麵粉

Step 5:

油炸20秒,撈起,瀝乾油,放在一旁備用

Step 6:

燒熱平底鍋,落油,加入一半分量的牛油,炒紅蔥頭至脆身

Step 7:

瀝乾油,紅蔥頭撈起備

Step 8:

倒入咖喱粉,拌勻

Step 9:

燒熱平底鍋,炒香蔥及薑

Step 10:

蟹回鍋,加入雞湯及椰汁

Step 11:

加入一半的咖喱汁及粉絲,拌勻

Step 12:

把紅蔥頭回鍋,直至粉絲把醬汁吸收,混和

Step 13:

把餘下的咖喱汁及牛油倒進砂鍋內,中火燒熱砂鍋

Step 14:

把膏蟹及其他材料放進砂鍋內,拌勻,加入紹興酒,再煮1分鐘。即可上碟

腰果雞粒雲耳炒甜豆|

材料 分量
腰果 20粒
浸發雲耳 10隻
馬蹄 4粒
雞柳 150克
蜜糖豆 150克
薑片 3片
米酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
2湯匙
粟粉 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將雞柳切粒,用醃料醃15分鐘。

Step 2:

去除甜豆硬筋,馬蹄切片。

Step 3:

用小火白鑊烘烤腰果至香脆,上碟。

Step 4:

中火熱鑊加1茶匙油爆香薑片,加入雞柳略炒。

Step 5:

加入甜豆、雲耳和馬蹄炒勻,於鑊邊灒酒。

Step 6:

最後倒入醬汁再炒1分鐘,灑上腰果即可。

泰式椰汁雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
雞胸 400g
杏鲍菇 200克
洋蔥 1個
香茅 3枝
雞湯 500毫升
青檸 4颗
椰汁 500毫升
粟粉 5克
新鮮泰式檸檬葉 6片
椰糖 2湯匙
泰式辣椒 5個
3克
白胡椒粉 3克
魚露 6茶匙
新鮮南姜 20g

Step 1:

把洋蔥及南薑切成片

Step 2:

香茅切成角,壓碎令其味道更為突出

Step 3:

把雞胸肉切片,加入醃料醃15分鐘

Step 4:

把椰汁、香茅及南薑放入鍋內,煮熱

Step 5:

慢慢煮沸後加入雞胸肉及雞湯,將火調至中低火

Step 6:

慢慢攪拌湯汁,加入杏鮑菇及洋蔥煮5-10分鐘,然後弄碎新鮮泰式檸檬葉,並加入湯內

Step 7:

加入泰式辣椒,再煮5分鐘,熄火,然後加入青檸汁、魚露及椰糖

Step 8:

蓋上鍋蓋,靜待10分鐘,待椰糖溶解

番茄紅酒牛筋腩煲 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
茄醬 適量
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
番茄 4個
500毫升
意大利混合香料 1茶匙
牛筋 100克
冰糖 適量
牛腩 200克
蒜頭 2瓣
3克
八角 3粒
紅酒 50毫升

Step 1:

把番茄切成件

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛筋腩切成適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸,放入牛筋腩汆水15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭,加入洋蔥炒至半透明,然後加入紅蘿蔔及茄醬混和

Step 6:

加入番茄炒2-3分鐘,然後加入牛筋腩、紅酒及水,水要剛蓋過牛筋腩

Step 7:

加入八角、月桂葉及意大利混合香料,蓋上鍋蓋,以中火煮45分鐘至1小時,以鹽、胡椒粉及冰糖調味

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋中,煮大約30分鐘直至醬汁收乾

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
30克
洋蔥 1個
紅蔥 5個
麻油 1湯匙
20克
砂糖 10克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
乾辣椒 10碗
蒜頭 4瓣
老抽 1茶匙
1隻

Step 1:

洋蔥切成適中大小

Step 2:

薑切片,蔥切段

Step 3:

紅蔥頭及蒜頭去皮

Step 4:

把雞切成件,加入醃料醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱淺身平底鍋,落油,炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭

Step 6:

加入雞件煮至金黃色

Step 7:

把雞件轉到砂鍋內,加入雞湯,煮沸後將火調至中火

Step 8:

蓋上鍋蓋,煮10-15分鐘,直至雞件熟透,醬汁濃稠