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食材 食譜

瑤柱炆鵝掌|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 4隻
生菜 適量
金華火腿 20克
大瑤柱 5粒
蠔油 1茶匙
砂糖 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鵝掌 300g
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇及瑤桂至軟身,瀝乾水,放在一旁備用

Step 2:

洗淨鵝掌,加入大約1茶匙老抽,拌勻

Step 3:

在鍋子加入足夠的油,油炸鵝掌至呈金黃色,撈去另一鍋子

Step 4:

把雞湯加進鍋子內, 加入金華火腿,用中火煮兩個小時

Step 5:

加入冬菇及瑤柱再煮30分鐘

Step 6:

把調味料加入剩下來的雞湯,拌勻

Step 7:

先將生菜放入鍋內,加入油和鹽輕燙,瀝乾水,然後上碟備用

Step 8:

加入鍋內煮至醬汁濃稠

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身,鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內,拌勻混和,備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋,落油,炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒,煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上,蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼,只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟,把大蝦放上飯面,倒入調味料,再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花,趁熱享用

粒粒冬瓜夜香花糙米湯飯|

材料 分量
冬瓜 350适量
勝瓜 100克
草菇 8適量
蝦仁 80克
夜香花 10克
金華火腿上湯 200毫升
400毫升
糙米飯 2碗
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

將蝦仁洗淨印乾,醃15分鐘。

Step 2:

夜香花洗淨,浸泡10分鐘後隔水備用。

Step 3:

將冬瓜和勝瓜去皮切粒,草菇切半。

Step 4:

煲滾水和金華火腿上湯,加入冬瓜和勝瓜用中火煲25分鐘。

Step 5:

加入草菇、蝦仁和夜香花再煲5分鐘。

Step 6:

上碟時於碗中加入糙米飯,淋上湯料即可。

花生蠔豉炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
冬菇 5隻
馬蹄 8個
20克
蠔油 1茶匙
5克
麻油 1湯匙
豬手 1公斤
花生 20克
20克
砂糖 5克
蠔豉 8隻
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡花生1小時

Step 2:

用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水

Step 3:

削去馬蹄皮

Step 4:

用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒

Step 5:

隔水蒸5分鐘

Step 6:

把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘

Step 7:

瀝乾水備用

Step 8:

中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色

Step 9:

加入冬菇、馬蹄、花生及1升水

Step 10:

加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾

Step 11:

在最後45分鐘加入蠔豉

Step 12:

加入少許麻油

百頁燜五花腩 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 4隻
百頁結 12片
20克
紅蘿蔔 1個
3克
五花腩 400克
20克
300毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身,切成一半

Step 2:

把紅蘿蔔切片

Step 3:

薑切片,蔥切成段

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,炒香薑片及蔥段,加入五花腩煮至金黃色

Step 5:

加入冬菇及水

Step 6:

加入百頁結、紅蘿蔔及調味料

Step 7:

煮沸後將火調至中火,蓋上鍋蓋煮30-45分鐘至豬肉軟焾

Step 8:

加入冰糖,並煮至醬汁濃稠