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食材 食譜

蜜桃莎莎配大蝦墨西哥夾餅|

材料 分量
水蜜桃 2個
紫洋蔥 1/2個
青辣椒 1個
番茄 2個
蝦仁 15隻
蕃茜 適量
墨西哥夾餅 4塊
青檸 1颗
蜜糖 1湯匙
1茶匙
黑胡椒 1茶匙
辣椒粉 1茶匙

Step 1:

將水蜜桃、番茄、青辣椒、紫洋蔥切粒、蕃茜切碎。

Step 2:

中火熱鑊加油,將蝦仁煎熟,灑上鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

將所有材料放到碗中,然後加入青檸汁、蜜糖、鹽、黑胡椒和辣椒粉撈勻成莎莎。

Step 4:

將材料放上墨西哥夾餅即可享用。

番茄炆豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬軟骨 400克
番茄 4個
洋蔥 15
蒜頭 2瓣
茄汁 5湯匙
喼汁 2湯匙
生抽 2湯匙
黃糖 1茶匙
2片
紹興酒 1湯匙
180毫升

Step 1:

將番茄及洋蔥切件;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水,加入紹興酒、薑及豬軟骨,將豬軟骨汆水5分鐘,撈起備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香。

Step 4:

加入豬軟骨炒香,加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉中低火煮40分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入餘下的番茄拌勻,再煮10分鐘,即成。

芋頭西米露|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
芋頭 400克
西米 80克
冰糖 80克
清水 1000毫升
花奶 適量

Step 1:

將芋頭去皮切粒。煮滾一鍋水,加入西米煮5分鐘,期間不停攪拌。

Step 2:

熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透,過冷水備用。

Step 3:

將清水煮滾,加入芋頭,用中火煮20-25分鐘或至軟身。

Step 4:

加入冰糖煮至溶化。

Step 5:

加入西米略煮,享用時加入花奶,即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
20斤
話梅 5個
乾蔥 3個
八角 4粒
1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬手汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥及薑片,加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾,然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

焗流心芝士撻|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
忌廉芝士
牛奶 150毫升
蜜糖 1湯匙
雲呢拿香油 1毫升
撻皮 200g
水牛芝士 5件
意大利軟芝士 100克

Step 1:

在枱上灑上麵粉,將粉糰用擀麵棍壓成0.5厘米厚度

Step 2:

用曲奇模將粉糰切成圓形

Step 3:

將粉糰放在撻模上,輕壓及切去多餘部份

Step 4:

用牙簽刺上小孔以防焗製時突起,放入焗爐焗8分鐘至金黃色,出爐放涼

Step 5:

準備一個鍋,加入牛奶煮至微滾,加入所有芝士拌勻至稠身,加入蜜糖及雲呢拿香油拌勻。

Step 6:

將芝士餡注入撻模中至3/4滿

Step 7:

將焗爐調校至攝氏150,將芝士撻焗5分鐘。

Step 8:

出爐,用火槍將撻表面燒至淺啡色,放涼,脫離撻模放涼即成。