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食材 食譜

自製冬甩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 60克
牛奶 25毫升
糖粉 250g
牛油 130克
酵母 15克
高筋麵粉 500克
雞蛋 3隻
溫水 2湯匙
雲呢拿條  1根
7克

Step 1:

將高筋麵粉、砂糖、鹽、乾酵母及雞蛋倒入攪拌機,慢速攪拌。慢慢加入牛奶,打成麵團,攪拌至麵團光滑。加入牛油,攪拌至牛油與麵團完全融合

Step 2:

取出麵團放在乾凈的砧板上,用手揉壓至麵團表面光滑

Step 3:

將麵團放在一個刷過油的攪拌盤中,蓋上乾凈的布,放於室溫2-4小時,至麵團膨脹至兩倍大小

Step 4:

取一個鍋,加入足夠的油,加熱至攝氏175度。把麵團放在一面上,撒上少許麵粉,用圓形模具刻出冬甩

Step 5:

放入預熱好的鍋中,炸至金黃色,撈出,放在晾架上放涼

Step 6:

將雲呢拿條中間切開,刮出雲呢拿籽,加入糖粉及溫水拌勻

Step 7:

將炸好冷卻的冬甩表面均勻的粘上糖霜,待糖霜凝固,即成

木瓜蘋果雪耳豬骨湯|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
豬骨 300克
木瓜 1個
鮮百合 2個
雪耳 2件
蘋果 1個
20斤
2瓣
3TSP

Step 1:

木瓜去皮去籽後切件;雪耳浸水後切去芯部;蘋果洗淨去芯後切塊;洗淨鮮百合,逐瓣拆開,浸在水中以防變黑備用。

Step 2:

薑去皮切片;蒜頭切成蓉。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入豬骨汆水10分鐘,撈出瀝乾備用。

Step 4:

準備一個深鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑,加入豬骨。

Step 5:

加入足夠份量的水及雪耳,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮1小時。

Step 6:

加入木瓜、蘋果及鮮百合,再煮15分鐘,加鹽調味即成。

香草風琴焗薯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
迷迭香 1束
牛油 30克
紫薯 4個
鹽及黑胡椒 適量
小薯仔 4個
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。將迷迭香沖洗瀝乾,切碎;新薯及紫薯洗凈瀝乾。用竹籤插入新薯及紫薯底部約 1/4 的位置,竹籤的頭尾懸空,切薄片,但不要切斷底部。

Step 2:

焗盤塗上少許橄欖油,放上新薯、紫薯、牛油及迷迭香,灑上鹽及黑胡椒。

Step 3:

放入焗爐焗30 分鐘,按口味再加上迷迭香碎、鹽及黑胡椒。

Step 4:

完成

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞胸肉 200件
鮮百合 2個
絲瓜 1條
10斤
2瓣
1適量
香油 適量
鹽及黑胡椒粉 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5茶匙
生粉 5克

Step 1:

雞胸肉洗淨切片,加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。

Step 2:

洗淨鮮百合,逐瓣拆開,浸在水中以防變黑備用;絲瓜洗淨去皮切件。

Step 3:

蒜頭切成蓉;蔥切碎;薑去皮切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入雞胸肉炒至熟,盛起備用。

Step 5:

同一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑蓉,加入雞片及絲瓜翻炒,再加入鮮百合炒勻。

Step 6:

加鹽及黑胡椒調味,上碟,淋上麻油及灑上蔥粒即成。

麵包卷三重奏|烹飪時間20分鐘

材料 分量
車打芝士 2片
牛油果(去核切片) 1個
洋蔥 2湯匙
青瓜(切薄片) 1/2條
番茄(切薄片) 1個
日式蛋黃醬 2湯匙
方包(任何口味) 6片
蛋黃醬 適量
士拉差辣椒醬 1茶匙
火腿 2片
牛油(軟化) 適量
罐頭吞拿魚(瀝乾) 1/2罐

Step 1:

將洋蔥切幼粒;

Step 2:

將吞拿魚、洋蔥、日式蛋黃醬及士拉差辣椒醬拌勻;

Step 3:

在方包上蓋上保鮮紙,用擀麵棍稍為擀平;

Step 4:

在麵包上抹上牛油,放上火腿及芝士片;

Step 5:

頂部位置預留1厘米空間,由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著;

Step 6:

在麵包上抹上蛋黃醬,放上番茄及青瓜;

Step 7:

頂部位置預留1厘米空間,由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著;

Step 8:

在麵包上抹上牛油,放上牛油果,抹上吞拿魚醬;

Step 9:

頂部位置預留1厘米空間,由下至上捲起麵包卷。用保鮮紙像糖果般緊緊地包著;

Step 10:

將麵包卷切半即成。