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食材 食譜

咖啡烤豬肋排|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 600克
蒜蓉 2小勺
濃縮咖啡 60毫升
香醋 60毫升
法式黃芥末 50克
紅糖 20克
橄欖油 2湯匙
黑胡椒 1茶匙
蔥花 適量
海鹽 0.5茶匙

Step 1:

將所有醬汁材料混合在一起

Step 2:

將肋排切條,放入醬汁中醃制,放入冰箱冷藏3小時

Step 3:

取出肋排,在烤盤上鋪一層鋁箔,放上肋排,再包上一層鋁箔

Step 4:

放入200℃的烤箱烤45分鐘

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
1棵
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎;蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分,拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好,邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油,加入蝦捲炸至金黃色,放上廚房紙印去多餘油分,即成。

海鮮蒸蛋白|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蛋白 6隻
雞湯 300L
帶子 4隻
蝦仁 6隻
鮮冬菇 3隻
菜心莖 3條
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將帶子、蝦仁及菜心莖切粒;鮮冬菇去蒂切粒。

Step 2:

帶子及蝦仁用鹽、胡椒粉及麻油醃10分鐘。

Step 3:

將蛋白輕輕打發,加入150毫升雞湯拌勻,倒入蒸碟內。

Step 4:

用廚房紙吸走表面的泡沫,包上保鮮紙,用中高火蒸10分鐘。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入帶子、蝦仁、鮮冬菇及菜心莖炒熟。

Step 6:

加入餘下的雞湯煮滾,加入生粉水起芡。

Step 7:

淋上蛋白,即成。

薑檸蜜焗雞翼|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
雞中翼 12隻
檸檬 1個
香茅 2枝
10棵
20斤
蜜糖 2湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。 將香茅切碎;薑磨成蓉

Step 2:

檸檬刨皮及榨汁。 將蔥切絲,浸在水中保持翠綠

Step 3:

準備一個大碗,將生抽、紹興酒、鹽、白胡椒粉、蜜糖及檸檬汁拌勻

Step 4:

加入雞中翼、檸檬皮、薑蓉及香茅碎,醃味20分鐘

Step 5:

將雞中翼放在焗盤上,入焗爐焗15分鐘或直至金黃色

Step 6:

翻轉雞中翼後再焗15分鐘直至熟透

Step 7:

上碟,灑上蔥絲

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瘦肉 40克
毛豆 100克
百頁 2片
雪菜 20克
4片
蒜蓉 1瓣
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
脫脂雞湯 150毫升
250毫升
生粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

薑去皮切絲,蔥切粒,備用。

Step 2:

毛豆洗淨瀝乾,百頁切條,備用。

Step 3:

瘦肉切粒,加入醃料醃10分鐘。

Step 4:

雪菜浸水10分鐘,瀝乾,切粒,備用。

Step 5:

燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉,放入瘦肉粒略炒,再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻,加入糖、脫脂雞湯、水及百頁,煮至肉丁全熟後,上碟,即成。