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食材 食譜

蒜片蝦配脆法包|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白酒 適量
番茜碎 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
大蝦 8隻
橄欖油 4湯匙
辣椒 1隻
法國麵包 10片
蒜頭 6瓣
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上牛油紙;將法包片兩面掃上橄欖油,放上焗盤,放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色;

Step 2:

將蝦去頭去殼去腸,保留蝦頭備用。洗淨瀝乾,用鹽及白酒醃10分鐘;

Step 3:

將蒜頭切片;辣椒去籽切碎;蝦抹乾備用;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加入橄欖油,爆香蝦頭,待油顏色轉為帶紅後,取出蝦頭;

Step 5:

轉中小火,加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘,直至蒜片金黃色;

Step 6:

轉中火,加入蝦仁炒至熟透;

Step 7:

加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味;

Step 8:

將蝦放上法包,放上蒜片及灑上番茜碎,即成。

椒鹽雞軟骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞軟骨 500克
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
椒鹽 適量
蔥粒 5克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
雞蛋 1隻
天婦羅炸粉 150g
冰啤酒 200ml
適量

Step 1:

紅蔥頭、蒜頭及指天椒切幼粒;

Step 2:

雞軟骨加入紹興酒、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃20分鐘;

Step 3:

準備一個碗,加入雞蛋、天婦羅炸粉、及啤酒拌勻,靜置15分鐘;

Step 4:

雞軟骨醮上炸漿,油炸至金黃色,放在廚房紙上吸收多餘油份;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香紅蔥頭、蒜頭及指天椒;

Step 6:

加入雞軟骨及椒鹽炒勻,灑上蔥花即成。

車厘茄火腿芝士意式焗麵包|烹飪時間40分鐘

材料 分量
海鹽 適量
迷迭香 2束
黑胡椒 適量
櫻桃蘿蔔 適量
巴馬火腿(切片) 適量
法國麵包(切片) 2條
橄欖油 60毫升
車厘茄 25粒
忌廉芝士(室溫軟化) 120克
黃糖 2茶匙
蔥粒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏160度;將迷迭香切碎;車厘茄對半;櫻桃蘿蔔切片備用;

Step 2:

準備一個焗盤,放入車厘茄,表面刷上少許橄欖油,灑上海鹽、黑胡椒、黃糖及迷迭香;

Step 3:

放入焗爐焗55分鐘,直至表面稍微縮水及呈現焦糖狀,靜置備用;

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度;準備一個焗盤,用油刷在法包表面刷上橄欖油;

Step 5:

放入焗爐焗6分鐘,直至表面金黃色;

Step 6:

將忌廉芝士及蔥粒拌勻,抹在焗好的麵包片上,每片麵包放上焗車厘茄,少許巴馬火腿片及櫻桃蘿蔔,即成。

磯煮鮑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鮑魚 8-10隻
白蘿蔔 400克
日本豉油 3湯匙
味淋 3大匙
濃縮昆布汁 60ml
500毫升
黃糖 3湯匙
40斤
30棵

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;

Step 2:

把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋裏,加入水、鮑魚、薑及蔥。煮滾後再煮2分鐘;

Step 3:

去掉殼、內臟及雜質;

Step 4:

在一個鍋裏,加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味醂、濃縮昆布汁及水;

Step 5:

煮滾後加入黃糖;

Step 6:

轉中低火煮2小時。熄火後,靜置至水降至室温;

Step 7:

放入雪櫃最少2小時,即成。

西班牙辣肉腸釀蘑菇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
忌廉芝士 50克
洋蔥 1/4個
黑胡椒 適量
番茜碎 1茶匙
麵包糠 2湯匙
水牛芝士碎 40克
白蘑菇 16粒
西班牙辣肉腸 70克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上牛油紙備用;將蘑菇去蒂,保留蘑菇蒂;洋蔥及辣肉腸切粒備用;

Step 2:

將洋蔥、辣肉腸粒、蘑菇蒂及忌廉芝士用攪拌機攪碎,倒到一個大碗;

Step 3:

加入麵包糠及番茜碎拌勻至漿狀;

Step 4:

釀入蘑菇,灑上水牛芝士碎及黑胡椒;

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘至表面金黃色,即成。