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食材 食譜

雞絲蔥油拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
雞胸 250g
麵條 50克
70克
50克
豉油 70克
砂糖 30克
胡椒粉 1茶匙
豉油 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

雞胸加入醃料醃漬15-20分鐘。

Step 2:

以中火蒸至全熟(約10-12分鐘),放涼後拆絲備用。

Step 3:

把蔥切成蔥花。

Step 4:

於小鍋中加人油和蔥花,用最小火煮10-15分鐘至微焦,期間要不斷攪拌。

Step 5:

關火,再加入豉油、糖和胡椒粉,拌勻。

Step 6:

把麵條放入滾水,煮3-4分鐘至全熟,瀝乾。

Step 7:

把2匙蔥油淋上麵條,拌勻。

Step 8:

再放上雞絲和蔥花,完成!

棉花糖摩卡|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
咖啡 150碗
可可粉 3湯匙
牛奶 280毫升
熱水 3湯匙
棉花糖 3粒
百力枝 適量

Step 1:

用熱水將可可粉攪拌至溶化。

Step 2:

用小火將130毫升牛奶加熱至輕微冒煙,加入熱可可拌勻。

Step 3:

將咖啡及可可牛奶混合。

Step 4:

用小火將150毫升牛奶加熱至至輕微冒煙,熄火,用電動起泡機打成綿滑奶泡。

Step 5:

將奶泡倒入咖啡中。

Step 6:

將棉花糖放在摩卡咖啡上裝飾,即成。

法式煎比目魚|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
比目魚 400克
乾蔥 1個
凍牛油 180克
白酒 150毫升
白酒醋 50毫升
淡忌廉 40毫升
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量

Step 1:

將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。

Step 2:

將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。

Step 4:

用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。

Step 5:

分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。

Step 6:

加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。

Step 7:

灑上番茜碎,即成。

三分鐘芝士脆片|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
水牛芝士 80克
杏仁 5克
現磨黑胡椒碎 3克
香草碎 3克
砂糖 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;將芝士刨絲。

Step 2:

杏仁用擀麵棍壓碎。

Step 3:

焗盤上放上牛油紙,將芝士絲一堆一堆放在牛油紙上。

Step 4:

在芝士堆上灑上砂糖、香草碎及黑胡椒。

Step 5:

放入焗爐焗2-3分鐘至金黃色即成。

泰式豬頸肉|

材料 分量
豬頸肉 2件
香茅 1枝
蒜頭 4瓣
檸檬葉 4片
乾蔥 3個
芫茜 1束
老抽 2湯匙
魚露 2湯匙
米酒 2湯匙
黃糖 2湯匙
青檸汁 1茶匙
蜜糖 適量
魚露 2湯匙
青檸汁 2湯匙
指天椒 1隻
清水 1毫升
黃糖 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上錫紙備用。

Step 2:

將香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜切碎備用。

Step 3:

豬頸肉用老抽、魚露、米酒、黃糖、青檸汁、香茅、蒜頭、檸檬葉、乾蔥及芫茜醃起碼1小時。

Step 4:

放上焗盤,放入焗爐焗8分鐘,反轉另一面再焗8分鐘。

Step 5:

掃上蜜糖再焗2-3分鐘,切片上碟。

Step 6:

將魚露、青檸汁、指天椒、黃糖及清水拌勻,伴以豬頸肉享用。