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食材 食譜

香煎粟米蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
急凍蝦仁 250g
粟米粒 100克
粟粉 30克
10棵
芫茜 適量
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 5克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁,然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗,加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

冰花燉蛋|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 3隻
冰糖 50克
清水 230毫升

Step 1:

將清水加入冰糖,用中火將冰糖煮至溶化,放涼備用。

Step 2:

準備一鍋水,放入蒸架及放入蒸碗,用中高火將水煮滾。

Step 3:

將雞蛋打發,加入冰糖水拌勻,過濾後倒入蒸碗,蓋上錫紙。

Step 4:

用中低火蒸15分鐘或至熟,即成。

黑朱古力香蕉蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
熟透香蕉(有啡色斑點) 3隻
牛油溶液 115克
黃糖 145克
雞蛋 1隻
雲呢拿香油 1茶匙
梳打粉 1茶匙
中筋麵粉 125克
可可粉 50克
半甜朱古力粒 120克
無鹽核桃(切碎) 100克
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;準備蛋糕焗盤,噴上食用噴油。

Step 2:

將香蕉去皮,用叉子壓成蓉,加入溶化牛油、黃糖、雞蛋及雲呢拿香油,拌勻。

Step 3:

準備另一個碗,篩入梳打粉、中筋麵粉及可可粉,加入鹽,再加進香蕉混合物拌勻。

Step 4:

加入朱古力及核桃,拌勻。

Step 5:

將麵糊倒入準備好的焗盤中,焗20-30分鐘。用牙籤插入蛋糕中心,測試是否焗好。放回焗爐待涼10-15分鐘,再放在架上待涼至暖或室溫。

Step 6:

即成

Step 7:

小貼士:這款香蕉蛋糕可以在室溫下密閉保存最多4天。

節瓜章魚雞腳湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 2個
章魚 1塊
雞腳 8隻
豬腱 200克
花生 20克
眉豆 20克
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

章魚浸水至軟身,然後切件;

Step 2:

花生及眉豆洗淨浸水15分鐘,瀝乾備用;

Step 3:

將節瓜去皮切件;

Step 4:

煮滾一鍋水,將雞腳、豬腱汆水5-8分鐘,瀝乾備用;

Step 5:

準備一個大鍋,加入章魚、雞腳、豬腱、花生、眉豆,加入足夠份量的水蓋過材料;

Step 6:

用大火煮滾15分鐘,然後調至中火;

Step 7:

蓋上蓋煮45分鐘;

Step 8:

加入節瓜再煮1小時;

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味;

Step 10:

即成。

鹽麴咖喱牛腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛腩(切件) 500克
洋蔥 15
番茄 1個
紅蘿蔔 1條
薯仔(小) 2個
月桂葉 1片
肉桂條 1條
蒜頭 2瓣
20斤
鹽麴 適量
咖喱粉 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
紅椒粉 1湯匙
孜然粉 1茶匙
芫茜粉 1茶匙

Step 1:

將蒜頭及薑切成蓉;

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件;

Step 3:

將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘;

Step 4:

準備一個碗,加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻;

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,將牛腩煎至金黃,盛起備用;

Step 6:

用同一個鍋,加少許油,炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔;

Step 7:

加入咖喱混合物,拌勻;

Step 8:

加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾;

Step 9:

轉中火,蓋上蓋煮1小時;

Step 10:

加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠;

Step 11:

加入適量鹽麴及胡椒粉調味;

Step 12:

即成。