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食材 食譜

滑滑蛋蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
百得利純正橄欖油 2湯匙
20克
松子仁 20克
胡椒粉 1/4茶匙
蝦仁 300克
雞蛋 3隻
1/2茶匙

Step 1:

蝦仁加入醃料醃20分鐘

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽及胡椒粉調味

Step 3:

將蔥切粒

Step 4:

準備煎鍋,加入2湯匙百得利純正橄欖油,用大火翻炒蝦仁至粉紅色,盛起備用

Step 5:

將煎鍋清潔,加入2湯匙百得利純正橄欖油並用中火燒熱

Step 6:

加入雞蛋炒至半熟,加入蝦仁及松子仁炒30秒

鮮肉月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬前腿肉 250克
砂糖 3克
薑汁 10克
蠔油 3克
胡椒粉 2克
適量
普通麵粉 150克
豬油 55g
蜂蜜 5克
65克
低筋麵粉 140克
豬油 70g

Step 1:

水油皮:先把普通麵粉、豬油、蜜糖及水混合好揉勻。

Step 2:

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 3:

油酥皮:把所有低精麵粉及豬油混合。

Step 4:

揉成圓球狀,蓋上濕布或者保鮮膜醒20分鐘。

Step 5:

把豬肉切成塊。

Step 6:

放入料理機中。

Step 7:

攪打成略粗的肉餡,你也可以直接用刀剁成肉餡,肉不要剁太爛。

Step 8:

肉餡加入調味料,攪拌均勻,放入冰箱冷藏備用。

Step 9:

開始做月餅皮:將醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮(14克)及油酥皮(19克),搓成圓形,蓋上濕布。

Step 10:

將水油皮擀成面皮,包入一顆油酥麵團。

Step 11:

取一個麵團,擀成牛舌狀。

Step 12:

從上往下捲起。

Step 13:

第一次卷好的麵團,要隨時蓋上濕布。

Step 14:

取一個麵團,接口處朝上,用擀麵棍擀平。

Step 15:

再從上往下捲起。

Step 16:

將麵團的中間對折,搓成圓形。

Step 17:

用擀麵棍擀成水餃皮薄度,中間厚一些,邊緣薄一點。

Step 18:

包入肉餡,每個肉餡大約20克,包的時候面皮光滑一面朝外。

Step 19:

包成圓形,收口處朝下,烤箱180度,烤大約20分鐘。

Step 20:

即成

桃山皮月餅|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
無鹽牛油 10克
細砂糖 25克
清水 適量
中筋麵粉 60克
細砂糖 35克
無鹽牛油 25克

Step 1:

洗淨後的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強,泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上,泡好的豆皮都會皺起來,很容易就可以剝去。

Step 2:

浸泡至白芸豆完全發脹,用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分,就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離,如果不能剝乾淨就說明有硬芯,有硬芯會影響後面豆沙的製作。

Step 3:

放入電高壓鍋中,加入沒過白芸豆的清水,用高壓鍋壓半個小時。啥?木有高壓鍋?沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋,加入沒過豆子的水,大火煮開後轉中小火煮一小時左右。

Step 4:

燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機,打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟,能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好,顆粒感還是比較明顯,要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機,幸福感都會提升很多。

Step 5:

倒入不粘鍋中,加入35g細砂糖,用中小火翻炒。

Step 6:

炒至略微濃稠時加入10g無鹽牛油,繼續中小火用刮刀不停翻炒。牛油除了有奶香味外,還能提供細膩柔軟的口感,比用玉米油等植物油更適合。

Step 7:

炒至芸豆泥十分稠厚,基本沒有水分,能夠成團的狀態即可關火。

Step 8:

放置一旁,蓋上濕布冷卻備用。

Step 9:

高壓鍋加入去皮板栗,加入沒過板栗的清水,用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了,所以我選擇了用板栗做餡,但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話,就把板栗換成紅豆來做,記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆,為了減少豆類的攝入,因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇,比如蓮蓉餡,這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。

Step 10:

趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。也可以用西梅乾、紅莓等果乾來代替。

Step 11:

壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中,加入適量清水。清水約250~300g,剛好能讓料理機轉動即可,加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。

Step 12:

打成細膩的栗子泥。

Step 13:

栗子泥倒入不粘鍋中,加入25g細砂糖和10g無鹽牛油,用刮刀,中小火慢慢翻炒至稠厚,水分基本收乾。

Step 14:

關火後取一半栗子泥出來,剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。

Step 15:

把這兩份栗子泥都蓋上濕布,冷卻備用。

Step 16:

把冷卻好的芸豆泥切成3份。 (約100g~110g一份)

Step 17:

每份芸豆泥都加入20g中筋麵粉和5g無鹽牛油。

Step 18:

揉至光滑不粘手。注意這裡麵粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減,如果餅皮比較乾硬,就試著加一點點水,揉透,直到餅皮變得柔軟,不粘手的狀態下即可。

Step 19:

依次做好,得到3份原味麵團。

Step 20:

其中一份加入8g紫薯粉,揉成紫色麵團。紫薯粉可以買市售的,平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時,冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。

Step 21:

另一份加入2g抹茶粉,揉成綠色麵團。另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮里,但水分含量比較多的那些就不適合加了,會導致餅皮變得太軟。

Step 22:

蓋上保鮮膜以防風乾,餅皮開裂。

Step 23:

把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份,每份大概25g,搓圓。同樣把三色麵團也切成30g左右一份,搓圓。

Step 24:

把桃山皮放在手掌壓扁成片,栗子泥放在桃山皮中間,用虎口的位置推動桃山皮,慢慢轉動手,使餅皮慢慢上爬,收口處緊。包月餅時候記住幾個要點,一是“推”,左手托住月餅,右手一點點均勻的往上推皮,推到一半的時候就是“裹”;此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式,另一隻手虎口一點點的往裡裹;然後是“捏”,收口處一定要捏緊捏嚴;最後是“揉”,包裹好以後要揉均勻。記住這個要點,運用到其他月餅上同樣適用。

Step 25:

再次搓圓,依次包好剩餘的。

Step 26:

放入月餅模具中,用月餅模具壓製成型。月餅模具使用的小技巧,在壓月餅前要保證乾燥,可以在壓之前刷一層麵粉,抖掉多餘的麵粉,再來壓月餅,壓的時候力度要掌握好,如果害怕壓不好,最好先提前試壓幾次,掌握力度和技巧,再來製作,壓出來的花紋才能一次到位,漂亮。另外壓完一個要檢查下花片,如果有殘留的邊角料的話記得清理,不然會影響下一個月餅的成型。

Step 27:

不同造型的月餅模具,做出風格各異的花形,擺上烤盤。我這個方子的分量可以做18個(每種6個)。

Step 28:

放入預熱到175度的烤箱中層,上下火烤約15分鐘。烘烤只是為了讓餅皮里的麵粉烤熟和定型,因此溫度不要過高,烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可,不要烤到上色,盡量使用相對較低的溫度來烘烤。

Step 29:

晾涼後要放在密封盒裡保存,經一晚上的回沙口感會更好。這款月餅不僅適合孩子吃,老人同樣也很合適,低糖低油,顛覆以往傳統月餅的口感,非常細膩,加上葡萄乾,酸甜的口感會帶來不一樣的感覺,低糖低油,因此保質期不會很長,吃不完密封放入冰箱冷藏,吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會,熱吃或者涼吃都可以,保質期一周左右。

芝味通粉|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 250克
巴馬臣芝士 30克
牛奶 750毫升
通心粉 200克
中筋粉 2湯匙
麵包糠 2湯匙
百得利清淡橄欖油 4湯匙

Step 1:

準備一鍋水,將水煮滾,加入通心粉,按包裝指示時間煮熟,撈起瀝乾水備用

Step 2:

準備平底鍋,加入4湯匙百得利清淡橄欖油,然後加入中筋粉攪拌成麵粉糊

Step 3:

加入牛奶拌勻至沒有顆粒

Step 4:

加入兩種芝士,用小火煮至芝士完全溶化

Step 5:

加入通心粉拌勻,將通心粉倒在焗盤上,灑上麵包糠

Step 6:

預熱焗爐至攝氏170度,將通心粉放入焗30分鐘至金黃色

卡通冰皮月餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
煉奶 60毫升
植物油 25克
細砂糖 10克
熟糯米粉 適量
南瓜粉 適量
紫薯粉 適量
黃梔子粉 適量
竹炭粉 適量
紅麴粉 適量
忌廉芝士 200克
糖粉 2040
腰果仁 30克
紅莓乾 40克

Step 1:

將糯米粉、粘米粉、低筋面粉、砂糖及牛奶混合攪拌

Step 2:

攪拌均勻後加入煉奶、植物油,攪拌至糖融化

Step 3:

持續攪拌至無粉,過篩後倒入蒸碗中,加用保鮮膜包住碗口,放入已煮沸的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右

Step 4:

蒸好後稍放涼,然後把面團盡量搓滑

Step 5:

搓至滑身後加入天然色粉備用

Step 6:

準備餡料:忌廉芝士放室溫變軟後加入糖粉打勻,再加入腰果仁及紅莓乾,用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏20分鐘,後取出分成約25克搓成圓型備用

Step 7:

取出約35克冰皮包入25克餡料,沾上小許糯米粉,搓成圓型,再做成不同卡通造型