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食材 食譜

單骨五香雞翼|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
砂糖 1湯匙
生粉 1湯匙
五香粉 1茶匙
麻油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
適量

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾,剪開一半。

Step 2:

加入五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒、砂糖、麻油及生粉醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至兩面金黃色,即成。

蟹子蘆筍竹輪玉子燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
飛魚籽 3湯匙
蘆筍 6條
大竹輪 2條
牛奶 15毫升
砂糖 1湯匙
日本豉油 1茶匙
鹽及黑胡椒 適量
日式蛋黃醬 適量

Step 1:

將雞蛋、鰹魚高湯、日本豉油、砂糖及牛奶打勻備用。

Step 2:

用中火燒熱玉子燒鍋,加少許油,將蘆筍炒熟,加鹽及黑胡椒調味。

Step 3:

將蘆筍釀入大竹輪備用。

Step 4:

用高中火燒熱同一個鍋,轉中火,掃上一層油,加入1/2蛋漿,半凝固時在中間放上竹輪及1/3蟹子。

Step 5:

將蛋餅捲起推到最前,加入餘下蛋漿,半凝固時加入1/3蟹子,煎好後向內捲。

Step 6:

熄火,放涼5分鐘,切件上碟。

Step 7:

7. 唧上日式蛋黃醬,灑上餘下的蟹子,即成。

波爾多可麗露|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
牛奶 500毫升
雲呢拿條  1條
砂糖 45茶匙
中筋麵粉 125克
蘭姆酒 10茶匙
牛油 25適量
4TSP
蛋黃 3隻
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度;

Step 2:

將中筋麵粉、砂糖及鹽拌勻;

Step 3:

雞蛋及蛋黃拌勻;

Step 4:

雲尼拿莢切開取籽,用中火燒熱鍋,加入雲呢拿籽、牛奶及牛油煮滾,熄火備用;

Step 5:

將牛奶倒入麵粉混合物拌勻,分次倒入蛋液拌勻。最後加入冧酒;

Step 6:

將麵糊過篩,雪藏48小時。每隔12小時攪拌1次;

Step 7:

將焗模先冷凍10分鐘,噴上一層油,倒入麵糊;

Step 8:

放入焗爐焗15分鐘,將溫度調至攝氏175度,再焗45分鐘直至表面焦糖色;

Step 9:

取出倒扣放涼即成。

松仁粟米|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
粟米粒 300克
松仁 100g
1條
青辣椒 1隻
紅辣椒 1隻
3TSP
砂糖 3克
牛奶 45毫升

Step 1:

將青紅辣椒洗淨,去籽切粒;粟米粒洗淨瀝乾,備用。

Step 2:

白鑊將松仁用小火慢慢焙香,待松仁變微黃色、表面泛油光時,盛出自然冷卻。

Step 3:

燒熱鍋,加油,用大火將粟米粒翻炒,加入蔥、青紅辣椒、鹽和砂糖,翻炒約半分鐘。

Step 4:

倒入牛奶炒勻,待牛奶快收乾湯汁時,放入松仁即可。

流心焦糖小蛋撻|烹飪時間:30分鐘份量: 6人

材料 分量
麵包 6片
雞蛋 2隻
牛奶 150毫升
砂糖 1湯匙
焦糖牛奶糖 6粒

Step 1:

將麵包用麵棍輾平,然後用圓形模切成圓形麵包片。

Step 2:

把麵包片放在鬆餅焗盤中。

Step 3:

雞蛋打散,加入砂糖和牛奶拌勻。

Step 4:

把焦糖牛奶糖放在麵包撻皮內。

Step 5:

將蛋液倒入麵包撻模內。

Step 6:

以攝氏180度焗10分鐘或至蛋液凝固。