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食材 食譜

西班牙海鮮飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
西班牙米 230嘜
西班牙辣肉腸 100克
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
番茄 1個
紅燈籠椒 1/2個
6隻
急凍蜆 10隻
急凍青口 5隻
白酒 60毫升
海鮮高湯 300毫升
番紅花 1茶匙
甜椒粉 1適量
番茜 適量
檸檬 1/2個
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥、番茄及紅燈籠椒切粒;蒜頭及番茜切碎;蝦洗淨去腸;青口洗淨印乾;白酒浸番紅花;檸檬切角備用。

Step 2:

用中火燒熱電熱鍋,加少許油,加入西班牙辣肉腸炒香,加入甜椒粉炒勻。

Step 3:

加入蒜頭及洋蔥炒香,加入番茄和紅燈籠椒炒香。

Step 4:

加入西班牙米炒勻及鋪平,加入白酒及番紅花煮至酒精揮發,加入海鮮高湯煮滾,加少許鹽及黑胡椒調味。

Step 5:

蓋上鍋蓋,轉低火煮10分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,鋪上海鮮,蓋上鍋蓋,再煮8-10分鐘或至熟透 。

Step 7:

灑上番茜,鋪上檸檬,即成。

溏心蛋|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞蛋 2隻
白醋 1湯匙
砂糖 30克
生抽 100毫升
300毫升

Step 1:

在雞蛋上拮一個小孔;煮滾一鍋水,加入白醋。

Step 2:

加入雞蛋,用小火煮6分鐘。

Step 3:

熄火,蓋上鍋蓋,焗3分鐘。

Step 4:

取出雞蛋,放入冰水降溫,去除蛋殼。

Step 5:

將水、生抽及砂糖拌勻至砂糖完全溶化。

Step 6:

加入雞蛋浸泡至少8小時或過夜。

Step 7:

完成

香蒜豆豉炒蜆|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
花甲 500克
紅辣椒 1適量
乾蔥 1個
蒜頭 5瓣
豆豉 3湯匙
紹興酒 2湯匙
蔥段 適量
100毫升
蠔油 1湯匙
生抽 適量
粟粉 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙,瀝乾備用;

Step 2:

豆豉洗淨浸水15分鐘;

Step 3:

蒜頭、乾蔥切成蓉;紅辣椒切片;

Step 4:

將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁;

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香;

Step 6:

加入蜆煮2-3分鐘;

Step 7:

加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠;

Step 8:

加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

紅豆羊羹|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
紅豆蓉 400克
熟栗子肉 200克
300毫升
洋菜粉 4克
3TSP

Step 1:

準備一個鍋,加入水及洋菜粉拌勻。

Step 2:

將洋菜粉水煮至微滾,直至洋菜粉完全溶化。

Step 3:

加入紅豆蓉拌勻。

Step 4:

加入少許鹽拌勻,放涼3-5分鐘。

Step 5:

將一半紅豆溶液倒入模具中,在室溫中放置5分鐘至略為凝固。

Step 6:

將熟栗子肉平均鋪在已凝固的紅豆溶液上,然後倒入餘下的紅豆溶液。

Step 7:

將紅豆溶液放涼至室溫,然後放入雪櫃冷藏2小時。

Step 8:

將水洋羹切件即成。

南瓜百合小米粥|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雪梨 1/2個
南瓜 100克
鮮百合 15克
新小米 50克
無核葡萄乾 適量

Step 1:

小米預先浸30分鐘;鮮百合汆水;雪梨及南瓜切粒備用

Step 2:

小米加水煮滾,加入南瓜煮一會

Step 3:

加入雪梨及鮮百合滾一滾,熄火

Step 4:

最後放入葡萄乾即可