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食材 食譜

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
雞腿肉 400克
白酒 3湯匙
辣椒乾 20g
薑米 2湯匙
砂糖 10克
雞蛋 1隻
30毫升
生粉 30克
雞湯 200毫升
胡椒粉 3克
5克
白醋 30毫升
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油,大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次,約2-3分鐘,撈起放在廚房紙上,備用

Step 8:

在一個大碗內,加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中,用中高火加熱,加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火,煮至醬汁濃稠,加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

溏心蛋煙肉撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 4隻
豉油 2茶匙
味醂 2茶匙
2克
車厘茄 2粒
煙肉 1片
麵條 120克
豉油 1湯匙
麻油 1湯匙
1湯匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將雞蛋放入滾水煮6分鐘,用冰水冷卻,剝去外殼。

Step 2:

放進密實袋,加入豉油、味醂、砂糖及適量水,然後將密實袋封好,放過夜後切半。

Step 3:

預熱焗爐至攝氏190度;將麵條放入滾水中煮熟,撈起過冷河。

Step 4:

加入黑胡椒、豉油、麻油及砂糖拌勻。

Step 5:

鬆餅模掃一層油,將麵條份成6等份,放入鬆餅模中,焗20分鐘。

Step 6:

麵杯從鬆餅模中脫模,放上煎熟的煙肉、車厘茄及溏心蛋,即可。

香蕉鬆餅|烹飪時間10分鐘

材料 分量
牛奶 250毫升
熟香蕉 3條
牛油 3湯匙
楓糖漿 20克
砂糖 3湯匙
麵粉 250克
泡打粉 2g
1/2茶匙

Step 1:

先把乾的食材混合在一起,包括麵粉、泡打粉、鹽和糖。

Step 2:

把香蕉剝皮切塊, 放入碗中搗成香蕉泥。

Step 3:

在香蕉泥裡面加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻。

Step 4:

將香蕉糊倒入麵粉中,攪拌均勻。

Step 5:

將一半黃油融化加入到香蕉糊中,

Step 6:

融化剩下的黃油,加入一湯匙植物油。油熱之後,將麵糊倒入鍋中煎成松餅,當一面出現氣泡的時候就可以把它翻過來煎。

苦瓜炒牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 250克
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
砂糖 10克
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞湯 50毫升
1毫升
豆豉 10克
蒜頭 2瓣

Step 1:

苦瓜切半去籽,然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味,10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片,蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘,瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片,加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋,加少許油,將牛肉炒至剛剛熟,盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油,炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身,加入砂糖及胡椒粉調味

合桃蓮子露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 60克
核桃 150克
10克
1.5公升
淡奶 50毫升
蓮子 60克

Step 1:

蓮子浸水3小時,除去蓮子芯

Step 2:

放入水中煮30分鐘至腍身,瀝乾備用

Step 3:

米加入4湯匙水浸最少3小時

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入合桃汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個白鑊,加入合桃炒

Step 6:

攪拌機中加入合桃及1公升水,攪拌至完全融合

Step 7:

用魚湯袋隔渣,保留合桃水備用

Step 8:

將合桃水倒入攪拌機中,加入餘下水份再攪拌一次

Step 9:

將合桃水再用魚湯袋隔渣

Step 10:

將米連水加入攪拌機中,攪拌成米漿,用魚湯袋隔渣,保留米水備用

Step 11:

將合桃水倒入鍋中,加入冰糖煮至溶化

Step 12:

加入米水,邊煮邊拌勻以防起顆粒

Step 13:

加入蓮子煮滾,再加入淡奶

Step 14:

拌勻即成