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食材 食譜

合桃蓮子露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 60克
核桃 150克
10克
1.5公升
淡奶 50毫升
蓮子 60克

Step 1:

蓮子浸水3小時,除去蓮子芯

Step 2:

放入水中煮30分鐘至腍身,瀝乾備用

Step 3:

米加入4湯匙水浸最少3小時

Step 4:

將一鍋水煮滾,加入合桃汆水2分鐘,瀝乾備用

Step 5:

準備一個白鑊,加入合桃炒

Step 6:

攪拌機中加入合桃及1公升水,攪拌至完全融合

Step 7:

用魚湯袋隔渣,保留合桃水備用

Step 8:

將合桃水倒入攪拌機中,加入餘下水份再攪拌一次

Step 9:

將合桃水再用魚湯袋隔渣

Step 10:

將米連水加入攪拌機中,攪拌成米漿,用魚湯袋隔渣,保留米水備用

Step 11:

將合桃水倒入鍋中,加入冰糖煮至溶化

Step 12:

加入米水,邊煮邊拌勻以防起顆粒

Step 13:

加入蓮子煮滾,再加入淡奶

Step 14:

拌勻即成

車厘茄菠菜杯子蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞蛋 3隻
中筋麵粉 200克
牛奶 100毫升
橄欖油 100毫升
泡打粉 1茶匙
車厘茄 25粒
菠菜 100克
少許
胡椒粉 少許
香草 少許

Step 1:

蛋白與蛋黃分開,蛋白放入大碗內打至企身,加入蛋黃發至均勻。

Step 2:

在另一大碗內加入中筋麵粉及泡打粉過篩。

Step 3:

將麵粉加入蛋漿、橄欖油、牛奶拌勻。

Step 4:

加入芝士粉、鹽、胡椒粉、香草、車厘茄及菠菜蓉拌勻。

Step 5:

焗盤內塗上牛油及洒上麵粉,將多餘的麵粉倒出。

Step 6:

放入八成麵糊,放上半邊車厘茄裝飾。

Step 7:

預熱焗爐180°C焗35分鐘便完成。

海底椰雪耳南北杏豬骨湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜棗 3粒
海底椰 10g
南杏 20克
豬骨 200克
雪耳 1隻
北杏 10克
豬腱肉 100克
5克

Step 1:

雪耳浸水直至軟身,切去中間部份,然後切件

Step 2:

煮滾一鍋水,加入豬腱肉及豬骨汆水5-8分鐘,瀝乾備用

Step 3:

準備一個大鍋,加入豬腱肉、豬骨、南杏、北杏、海底椰、蜜棗及雪耳,加入足夠水份蓋過所有材料

Step 4:

將水煮滾,然後轉中火煲2小

火箭菜烤鴨薄餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
生抽 適量
乾酵母 7克
無花果乾 4個
五香粉 1湯匙
烤鴨肉 200g
砂糖 5克
大蔥 5條
海鮮醬 1湯匙
水牛芝士碎 適量
暖水 300毫升
50毫升
橄欖油 10克
火箭菜 20克
10克
高筋麵粉 350克

Step 1:

大蔥切絲

Step 2:

無花果切片

Step 3:

準備煎鍋,加入水、海鮮醬、蜜糖、生抽、五香粉及鹽煮滾

Step 4:

煮至醬汁濃稠,放涼備用

Step 5:

準備一個鍋,加入砂糖及暖水,然後加入乾酵母及橄欖油,放置20分鐘令酵母活躍起來

Step 6:

準備一個大碗,加入高筋粉及鹽,加入酵母水拌勻

Step 7:

搓成光滑的麵糰,麵糰太濕可額外加入麵粉。用濕毛巾蓋著碗,放置在溫暖的地方約2小時,讓麵糰發酵

Step 8:

將麵糰再搓揉一次,然後搓成想要的大小

Step 9:

放在焗盤上鋪平及整成薄餅批底

Step 10:

火箭菜加入橄欖油及鹽拌勻

Step 11:

將醬汁掃在批底上,平均放上火鴨絲、水牛芝士及無花果

Step 12:

放入焗爐焗10-15分鐘直至金黃色

薄荷西柚雪葩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
砂糖 200克
薄荷葉 1把
西柚 6個
100毫升

Step 1:

西柚去皮

Step 2:

取果肉後榨汁

Step 3:

將1/3西柚汁加入鍋中,加入砂糖、水及薄荷葉煮滾

Step 4:

熄火,放涼5分鐘,取出薄荷葉

Step 5:

加入餘下的西柚汁拌勻

Step 6:

將西柚汁倒入容器中,放入雪櫃冰格冷藏至結冰

Step 7:

將西柚冰放入攪拌機中攪碎

Step 8:

將雪葩倒入容器中,而放入雪櫃冰格冷藏

Step 9:

用雪糕勺取出雪葩

Step 10:

即成