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食材 食譜

溫泉蛋冷烏冬|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雞蛋 1隻
番茄 1/2個
急凍烏冬 1個
蔥花 適量
50克
日本醬油 2茶匙
味醂 1湯匙
麻油 1/2湯匙
砂糖 2茶匙

Step 1:

番茄切成小粒,備用。

Step 2:

混合所有醬汁材料,備用。

Step 3:

急凍烏冬放入滾水煮1.5-2分鐘,瀝乾放入冰水,備用。

Step 4:

煲滾1000毫升熱水,再加入400豪升冷開水,令水溫至約70度,放入蛋 ,蓋上鍋蓋靜止20分鐘。

Step 5:

於碗中放入冰烏冬,放上番茄粒。

Step 6:

加上溫泉蛋,再淋上醬汁。

Step 7:

撒上蔥花,完成。

橘汁醃三文魚配自製鮮忌廉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 2個
淡忌廉 250毫升
黑糖 23湯匙
1個
50克
三文魚柳 500克
白脫牛奶 2杯

Step 1:

製作鮮忌廉,在一個碗內將淡忌廉及白脫牛奶混合,用保鮮紙包好放在室溫10-24小時直至稠身

Step 2:

將橙及檸檬刨皮

Step 3:

準備一個碗,加入鹽、黑糖、橙皮及檸檬皮混合

Step 4:

將三文魚放在有孔洞的盤上

Step 5:

將混合調味料平均抹在三文魚上

Step 6:

用保鮮紙包裏放入雪櫃冷藏一晚

Step 7:

除掉保鮮紙及丟掉醃料

Step 8:

準備一把鋒利的刀,將三文魚柳切成薄片

法式燉蔬菜|烹飪時間1小時

材料 分量
黃色意大利青瓜 1條
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
鹽及黑胡椒 適量
平葉番茜 1棵
番茄 1個
蒜頭 3瓣
意大利青瓜 1隻
茄子 1條
羅勒 1湯匙

Step 1:

洋蔥去皮切粒

Step 2:

紅燈籠椒切粒

Step 3:

番茄切細粒

Step 4:

蒜頭切蓉;平葉番茜切碎

Step 5:

以中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥直至洋蔥變透明

Step 6:

加入番茄及紅燈籠椒,小火煮至番茄軟身

Step 7:

然後加入羅勒、平葉番茜再煮15-20分鐘直至醬汁稠身,加入鹽及黑胡椒調味,盛起備用

Step 8:

將茄子、意大利青瓜及黃色意大利青瓜切成1/2厘米厚的片

Step 9:

將鍋燒熱,加少許油,將茄子、意大利青瓜及黃色意大利青瓜兩面都煎至金黃色

Step 10:

加入百里香炒勻,盛起備用

Step 11:

在鍋中加入番茄醬

Step 12:

排上蔬菜片

Step 13:

放入已預熱至攝氏180度的焗爐焗10分鐘

Step 14:

加上百里香點綴

法式洋蔥湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛肉湯 500毫升
洋蔥 4個
牛油 5湯匙
中筋粉 20克
500毫升
格魯耶爾/埃文達芝士 4片
麵包 適量
月桂葉 2片
黑胡椒粒 2湯匙
鹽及黑胡椒 適量
白醋 10毫升
紅酒 20毫升

Step 1:

洋蔥去皮切塊

Step 2:

將香料包放入棉布袋或魚湯袋綁好

Step 3:

燒熱一個鍋,加入牛油煮溶,炒香洋蔥

Step 4:

加入1茶匙鹽及加入紅酒,轉小火

Step 5:

煮洋蔥時每15分鐘攪拌一下,直至洋蔥煮至焦糖色,洋蔥汁幾乎完全蒸發

Step 6:

加入中筋粉,轉至中火煮2-3分鐘

Step 7:

加入牛肉湯、水及香料包煮至微滾,然後煮小時直至湯汁減少一半

Step 8:

取出香料包,加入白醋、鹽及黑胡椒

Step 9:

盛在碗內

Step 10:

將麵包放在湯上面

Step 11:

在麵包上放上芝士

Step 12:

將湯放入已預熱至攝氏200度的焗爐內焗5分鐘直至芝士溶化及變成金黃色

櫻花和果子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
糯米粉 150克
豆沙 60g
鹽漬櫻花葉 7片
100毫升
食用紅色素 1滴

Step 1:

糯米粉用水溶解,倒入10g豆沙餡中,小火加熱,一邊加熱一遍攪拌至不黏手的程度

Step 2:

加入一點點色素,揉勻,調成淡粉色的外皮

Step 3:

把鹽漬櫻葉用清水洗淨,洗去鹽

Step 4:

把樱花切碎,和剩餘豆沙餡拌勻

Step 5:

上端用筷子的粗頭壓一下,壓出一個窩,在尖端用牙籤壓出三個點和三條線做花蕊

Step 6:

重複以上步驟做出剩下的花瓣,5瓣放在一起擺成一朵櫻花