砂糖食譜

韓風辣味海鮮意粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
清凈園淳昌辣椒醬(原味)	2湯匙
意粉	200克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1/2個
蝦	4隻
茄汁	100克
帶子	4隻
砂糖	1茶匙
雞湯	100毫升
蒜頭	2瓣
魷魚	1隻

	Step 1: 將蝦、帶子及魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃20分鐘
	Step 2: 洋蔥及紅蘿蔔切碎，蒜頭切蓉
	Step 3: 準備一鍋水煮滾，加入鹽，加入意粉煮至軟身，瀝乾水份上碟
	Step 4: 用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入蝦、帶子及魷魚炒至半熟，盛起備用
	Step 5: 用同一個煎鍋，加少許油，炒香蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔。加入雞湯、茄汁、砂糖及清淨園淳昌辣椒醬(原味)
	Step 6: 煮至醬汁濃稠，加入半熟的海鮮煮2-3分鐘，淋在意粉上

薯絲小炒王|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
薯仔	1個
豆腐乾	2個
蝦乾	20克
砂糖	10克
韭菜花	60條
紅辣椒	1個
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	5克
蒜頭	2瓣

	Step 1: 薯仔去皮後切幼絲
	Step 2: 浸泡在凍水中保持爽脆
	Step 3: 蝦乾浸水至軟身，瀝乾備用
	Step 4: 將豆腐乾及紅辣椒切片
	Step 5: 韭菜花切段
	Step 6: 以高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及蝦乾
	Step 7: 加入薯絲、韭菜花及豆腐乾，炒至薯絲軟身
	Step 8: 加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉

日式薯仔燉肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
生抽	適量
蒟蒻	1塊
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
鰹魚湯料	1湯匙
豬腩肉	1包
薑	20克
砂糖	10克
水	200毫升
味醂	2湯匙
薯仔	2個
清酒	20毫升

	Step 1: 薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件
	Step 2: 薑切片
	Step 3: 蒟蒻切件
	Step 4: 豬腩肉切片，每塊2厘米厚
	Step 5: 以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片
	Step 6: 加入豬腩肉片煎至金黃色
	Step 7: 加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒
	Step 8: 加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料
	Step 9: 蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍
	Step 10: 加入蒟蒻再煮30分鐘
	Step 11: 熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗
	Step 12: 上碟即成

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
茄子	1條
素雞	1條
蒜頭	2瓣
指天椒	1隻
芫茜	適量
生抽	2湯匙
砂糖	1/2湯匙
麻油	1/2茶匙
黑醋	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎；素雞切片。
	Step 2: 煮滾一鍋水，放入素雞片汆水1分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將已切段的茄子放在碟子上，以大火蒸5分鐘，取出備用。
	Step 4: 將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。
	Step 5: 在碗中放入茄子段及素雞片，加入醬汁拌勻，即成。