砂糖食譜

尖椒皮蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
皮蛋	2隻
青尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
生抽	2湯匙
砂糖	1.5湯匙
鎮江醋	1湯匙
米酒	1茶匙
辣椒油	1適量
花椒油	1茶匙
麻油	1茶匙
芫茜	適量

	Step 1: 青尖椒去籽去囊切碎；蒜頭及芫茜切碎備用。
	Step 2: 將皮蛋去殼切件，鋪上碟。
	Step 3: 將生抽、鎮江醋、辣椒油、花椒油及麻油拌勻。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及青尖椒炒香，加入米酒炒勻。
	Step 5: 轉至中小火，加入生抽混合物及砂糖煮至砂糖溶化。
	Step 6: 熄火放涼，淋上皮蛋，灑上芫茜碎，即成。

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
瘦肉	40克
毛豆	100克
百頁	2片
雪菜	20克
薑	4片
蒜蓉	1瓣
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
脫脂雞湯	150毫升
水	250毫升
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 薑去皮切絲，蔥切粒，備用。
	Step 2: 毛豆洗淨瀝乾，百頁切條，備用。
	Step 3: 瘦肉切粒，加入醃料醃10分鐘。
	Step 4: 雪菜浸水10分鐘，瀝乾，切粒，備用。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜蓉，放入瘦肉粒略炒，再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻，加入糖、脫脂雞湯、水及百頁，煮至肉丁全熟後，上碟，即成。

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
熟飯	1碗
雞蛋	2隻
豬扒	2塊
罐頭菠蘿(切件)	1罐
車打芝士碎	50克
鹽	10TSP
胡椒粉	20茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	5克
罐頭西紅柿粒	1罐
洋蔥(切碎）	1個
牛油	10適量
茄汁	3湯匙
喼汁	1湯匙
砂糖	15克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上；
	Step 3: 中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透；
	Step 4: 將豬扒切件，放在炒飯上；
	Step 5: 製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘；
	Step 6: 加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上；
	Step 7: 灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。

焙茶拿鐵|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
焙茶拿鐵	3個
熱水	270毫升
牛奶	100毫升
砂糖	1湯匙

	Step 1: 將砂糖及20毫升熱水拌勻至溶解。
	Step 2: 將焙茶茶包放入250毫升熱水中泡5分鐘。
	Step 3: 將牛奶加熱，用電動起泡機打成綿密奶泡。
	Step 4: 準備一隻杯，按次序加入糖水、焙茶及奶泡，即成。

XO醬茄子蝦乾煲|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	1條
杏鮑菇	2隻
蝦乾	40克
XO醬	1湯匙
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 將茄子及杏鮑菇切件；蝦乾浸洗；蒜頭切碎備用。
	Step 2: 茄子用盐水浸30分钟备用；用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子炒至軟身，盛起備用。
	Step 3: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭及蝦乾炒香。
	Step 4: 加入杏鮑菇及適量水炒至軟身。
	Step 5: 加入茄子、XO醬及砂糖炒勻，即成。