| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏鲍菇 | 200克 |
| 蜜糖豆 | 50克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 鎮江醋 | 3湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 黑胡椒 | 3適量 |
|
Step 1:杏鮑菇洗淨後切片 |
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Step 2:蜜糖豆撕去硬梗 |
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Step 3:紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲 |
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Step 4:準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁 |
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Step 5:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水 |
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Step 6:燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中 |
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Step 7:加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻 |
|
Step 8:放入雪櫃冷藏30分鐘即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 250克 |
| 餃子皮 | 200克 |
| 粟米粒 | 150克 |
| 蟲草花 | 15克 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉加入醃料攪勻，醃肉20分鐘。 |
|
Step 2:蟲草花浸洗10分鐘後，切成小段備用。 |
|
Step 3:將蟲草花及粟米加入豬肉攪勻，製成餃子的餡料。 |
|
Step 4:每隻餃子大約用一湯匙的餡料。 |
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Step 5:將餡料包進餃子皮，用少量水沾濕餃子皮邊沿。 |
|
Step 6:對折皮邊把餃子封口。 |
|
Step 7:將包好的餃子放上碟上，加熱蒸15分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 銀鱈魚 | 300克 |
| 西京味噌 | 2湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。 |
|
Step 2:將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。 |
|
Step 3:將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。 |
|
Step 4:放入雪櫃醃至少2日。 |
|
Step 5:抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 豬頸肉 | 300件 |
| 鹹酸菜 | 150克 |
| 蓮藕 | 50克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲 |
|
Step 2:豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 3:蓮藕去皮切薄片 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻 |
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Step 6:加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 1公斤 |
| 蕃茜 | 適量 |
| 羅馬番茄 | 3個 |
| 牛油 | 15克 |
| 清酒 | 125毫升 |
| 白麵豉 | 80克 |
| 味醂 | 75毫升 |
| 砂糖 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
|
Step 1:加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。 |
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Step 2:加熱油鑊，熔化牛油。 |
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Step 3:加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。 |
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Step 4:加入糖，清酒煮開。放涼備用。 |
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Step 5:洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。 |
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Step 6:用大碗裝盤，灑上香草即成。 |
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