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砂糖 食譜

日日煮燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
紅蔥頭 4瓣
四川辣椒 10g
蔥 20克
洋蔥 1個
鴨 1只
麻油 2湯匙
辣椒乾 10g
中國芹菜 40g
薑 10克
砂糖 5克
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
白胡椒粉 3克
芫荽 適量

Step 1:

把鴨洗淨，切件，加入醃料醃20分鐘

Step 2:

把蒜頭切大粒，紅蔥頭切半

Step 3:

洋蔥切成適中大小

Step 4:

把蔥及中國芹菜切段

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，把鴨煎至金黃色，放在一旁備用

Step 6:

中火燒熱平底鍋，落麻油，把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香

Step 7:

然後加入洋蔥混和，再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘

Step 8:

鴨件回鍋，加入上湯

Step 9:

蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠

Step 10:

最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘

臘肉雪菜炒毛豆|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雪菜 80克
臘肉 100克
指天椒 3隻
砂糖 3克
毛豆 80克
薑蓉 2片
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把臘肉切成小粒

Step 2:

用水浸泡雪菜10-15分鐘，然後榨乾水份，並把雪菜切粒

Step 3:

把指天椒切片

Step 4:

把臘肉放進乾身的平底鍋，煮至其脂肪排出油，然後加入薑蓉炒香

Step 5:

加入雪菜及毛豆煮3-4分鐘直至材料及香味混和

Step 6:

最後加入指天椒及調味料炒勻，即可上碟

抹茶朱古力瑪德蓮|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
砂糖 60克
低筋麵粉 80克
抹茶粉 8克
泡打粉 4克
牛油 100適量
蜂蜜 20克
入爐朱古力粒 30克

Step 1:

全蛋與砂糖混合，並攪拌均勻至糖溶解。

Step 2:

將低筋粉、泡打粉及抹茶粉過篩，加入蛋液中拌勻至沒有粉粒。

Step 3:

將溶化牛油分2次加入麵糊拌至光滑，然後再加入蜂蜜拌勻。

Step 4:

貝殼模具抹上牛油，灑上少許麵粉。

Step 5:

放入麵糊至8分滿，灑上朱古力粒，放入已預熱焗爐用200°C焗約15分鐘。

Step 6:

取出瑪德蓮立刻脫模，置於網架上放涼。

龍眼白蓮子白果露|烹飪時間

材料 分量
甘草 1g
龍眼肉 15g
腐竹 5塊
黃耆 7g
紅參 7g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
蓮子 15粒
紅棗 8粒
白朮 3g
茯苓 2g
生白果 30g

Step 1:

用水浸泡腐竹至軟身，瀝乾水，放在一旁備用

Step 2:

生白果剝殼

Step 3:

把藥材材料中頭5種藥材放入鍋內，加入水，煮20分鐘

Step 4:

撈走藥材，留下藥材水

Step 5:

把白果及蓮子加進藥材水，然後加入700毫升水

Step 6:

慢火煮沸後，加糖再煮一小時

Step 7:

加入腐竹、紅棗及龍眼肉，再煮20分鐘

Step 8:

最後倒入蛋液，慢慢攪拌，熄火，蓋上鍋蓋，靜待冷卻10分鐘