砂糖食譜

黃金番薯拔絲|

材料	分量
番薯	2個
砂糖	100克
水	75毫升
油	2湯匙

	Step 1: 將番薯去皮切件。燒熱油鑊，用中火將番薯炸至金黃色後撈起備用。
	Step 2: 於鑊中加入2湯匙油，用中小火稍為加熱後加入糖炒勻。
	Step 3: 加入水攪拌煮至糖完全溶化。
	Step 4: 5. 用中小火煮至糖水變粘稠，顏色金黃。加入番薯快速撈勻至沾滿糖漿後即可上碟。

絲瓜木耳炒肉片|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	1條
木耳	2件
豬肉片	180克
蒜頭	3瓣
薑	2片
生抽	1茶匙
米酒	1茶匙
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將絲瓜切件；木耳浸軟切件；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 將豬肉片加入生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入豬肉片炒至八成熟。
	Step 5: 加入絲瓜及木耳炒2分鐘。
	Step 6: 加入米酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

鮮淮山蒸肉丸|烹飪時間:30分鐘份量: 2~3人

材料	分量
鮮山藥	80克
免治豬肉	300克
紅蘿蔔	1條
蛋白	1/2隻
薑蓉	1湯匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
米酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥絲	適量

	Step 1: 將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。
	Step 2: 將鮮淮山去皮磨蓉。
	Step 3: 加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。
	Step 4: 搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。
	Step 5: 放上蔥絲，即成。

瑤柱雞肉栗子飯|烹飪時間:1小時份量: 2-3人

材料	分量
無骨去皮雞腿肉(切粒)	200克
白米(洗淨)	200克
瑤柱(浸軟)	5粒
冬菇(浸軟及切片)	4隻
栗子(去皮)	150克
生抽	適量
老抽	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量

	Step 1: 雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。
	Step 2: 將已浸軟的瑤柱撕成絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘，瀝乾後每粒切成四份。
	Step 4: 將米放入電飯煲，加入足夠清水，放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱，開始煮飯。
	Step 5: 拌勻後上碟，灑上蔥粒，即成。

榴槤糯米糍|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
榴槤肉	100克
糯米粉	150g
薯粉	40克
砂糖	50克
牛奶	250毫升
植物油	25毫升
椰絲	適量
熟糯米粉	適量

	Step 1: 用攪拌機將榴槤肉打至滑身；
	Step 2: 準備一個碗，加入糯米粉、薯粉、砂糖及植物油拌勻；
	Step 3: 慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒；
	Step 4: 在碟上刷上一層油，將混合物倒到碟上，用保鮮紙包好，蒸15分鐘，待涼；
	Step 5: 將椰絲及熟糯米粉拌勻；
	Step 6: 將一小撮麵糰，放在保鮮紙中間，輕輕將麵糰推開；
	Step 7: 中間放入榴槤蓉；
	Step 8: 把保鮮紙拉緊，將麵糰搓成球狀；
	Step 9: 將糯米糍沾上椰絲混合物；
	Step 10: 即成。