| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糯米粉 | 95g |
| 嫩豆腐 | 100克 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 80克 |
| 水 | 120毫升 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 紫菜 | 適量 |
| 黑芝麻 | 適量 |
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Step 1:將糯米粉及嫩豆腐拌勻。 |
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Step 2:分成6個圓球搓圓，用少許麵糰點綴成柴犬形狀。 |
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Step 3:放入滾水中煮4分鐘。 |
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Step 4:將豉油、味醂、砂糖及水加熱4分鐘至煮滾，放入生粉水勾芡。 |
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Step 5:將煮好的丸子，用芝麻及紫菜做柴犬造型，淋上醬汁裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 100克 |
| 生抽 | 適量 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 1500毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 菠菜 | 200克 |
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Step 1:免治牛肉加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
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Step 2:薑去皮後切片。洗淨菠菜後切去根部，然後切段 |
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Step 3:將1.5公升水煮滾，加入薑片 |
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Step 4:用匙羹一勺一勺將免治牛肉加入水中，煮3-4分鐘 |
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Step 5:加入菠菜煮5分鐘 |
|
Step 6:加鹽及胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芥蘭 | 1/2斤 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 花雕酒 | 2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
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Step 1:芥蘭洗淨，摘去花，瀝乾後斜切成段。 |
|
Step 2:生薑磨蓉，隔出薑汁50毫升，加入酒及鹽。 |
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Step 3:燒熱炒鍋，加入油及蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入芥蘭用大火炒，加少許糖至略為轉綠色，最後加入薑汁酒炒至乾身即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 雞腿肉 | 500克 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 20克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紅指天椒 | 3只 |
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Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
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Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
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Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
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Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
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Step 5:加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉 |
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Step 6:炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份 |
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Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
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Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
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Step 9:加入雞肉炒勻 |
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Step 10:加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 豬腩片 | 200g |
| 西芹 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 黑芝麻 | 適量 |
| 薑蓉 | 1片 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 粟米粒 | 50克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻 |
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Step 2:加入豬腩片拌勻醃味15分鐘 |
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Step 3:將西芹及紅蘿蔔切粒 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用 |
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Step 5:用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身 |
|
Step 6:加入豬腩片翻炒 |
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Step 7:加入鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 8:上碟，灑少許芝麻即成 |
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