| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 4隻 |
| 砂糖 | 20克 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 牛奶 | 40毫升 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 綠茶粉 | 2茶匙 |
| 蛋白 | 4隻 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 50克 |
| 淡忌廉 | 200毫升 |
| 砂糖 | 50克 |
|
Step 1:預熱焗爐至170度。將蛋白和蛋黃分開，糖分4次加入蛋白，打成蛋白霜備用。 |
|
Step 2:將蛋黃，植物油及牛奶拌勻。篩入低筋麵粉，抹茶粉及糖拌勻。 |
|
Step 3:將1／4蛋白霜加入蛋黃醬拌勻， 然後將混合物加入剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻。 |
|
Step 4:焗盆中放上牛油紙，把混合物平均放在焗盆上，拍打出空氣。 |
|
Step 5:放入焗爐焗大約10-15分鐘，取出後鋪上牛油紙並將焗盤反轉，放在架上放涼。 |
|
Step 6:將淡忌廉加入糖打發。 |
|
Step 7:將已打發忌廉均勻地塗在抹茶蛋糕上。將蛋糕捲起成為瑞士卷，切片後上面灑上綠茶粉，享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦膠 | 180克 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
|
Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
|
Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
|
Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
|
Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米粉 | 適量 |
| 高筋麵粉 | 70克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 乾酵母 | 5g |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 牛奶 | 200毫升 |
|
Step 1:將高筋粉、粟米粉、奶粉過篩，放在大碗中。 |
|
Step 2:準備一個鍋，倒入牛奶加溫至低於40℃。 |
|
Step 3:加入乾酵母和砂糖攪拌至溶化。 |
|
Step 4:在盛載麵粉的碗中加入雞蛋，慢慢倒入牛奶攪拌成麵糊，攪拌至細滑無顆粒，靜置發酵20分鐘。 |
|
Step 5:燒熱鍋，加少許油，倒入麵糊，成形後將班戟反轉煎至金黃色，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花肉 | 1斤 |
| 蔥 | 3棵 |
| 薑 | 1塊 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 紅辣椒 | 2隻 |
| 生抽 | 70-80克 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 紹興酒 | 350克 |
| 台灣滷包 | 1包 |
| 台灣酸菜 | 適量 |
| 花生粉 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 辣椒粒 | 適量 |
| 蒜頭（刴碎） | 適量 |
| 割包 | 適量 |
|
Step 1:將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。 |
|
Step 2:煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。 |
|
Step 3:燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。 |
|
Step 4:加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。 |
|
Step 5:加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。 |
|
Step 6:放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 120克 |
| 豆腐 | 1磚 |
| 乾冬菇 | 3隻 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
|
Step 2:乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。 |
|
Step 5:加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。 |
|
Step 6:加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。 |
DimCooKING.com