| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 砂糖 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 豆豉 | 15克 |
| 水 | 20毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 韭菜苔 | 200g |
|
Step 1:洗淨韭菜花後切粒 |
|
Step 2:豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。 |
|
Step 4:加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 脆腰果 | 40克 |
| 蘆筍 | 200克 |
| 雞柳 | 200克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將蘆筍削皮切段；蒜頭切碎；雞柳切絲備用。 |
|
Step 2:雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞柳炒熟，盛起備用。 |
|
Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入蘆筍炒2分鐘。 |
|
Step 6:加入紹興酒炒勻，加入雞柳及腰果炒勻，加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 80克 |
| 露筍 | 4條 |
| 香茜 | 1條 |
| 油 | 2茶匙 |
| 蝦醬 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:糖加入蝦醬拌勻，備用。 |
|
Step 2:露筍洗淨，瀝乾，切段，備用。 |
|
Step 3:香茜洗淨，瀝乾，切碎，備用。 |
|
Step 4:牛肉洗淨，瀝乾，切片，用醃料醃好，備用。 |
|
Step 5:燒滾水，下露筍灼約半分鐘，盛起，備用。 |
|
Step 6:燒熱鑊，炒香蒜片，炒牛肉片數下，再放蝦醬， 放進露筍炒至牛肉片熟透，加入黑椒碎，灑上香茜碎，上碟，即成。 |
|
Step 7:小貼士：1. 蝦醬含高鹽份，所以不宜再額外加鹽，以防水腫；2. 有人喜歡挑牛頸脊來炒，貪其腍身，但其實脂肪含量非常高。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 2條 |
| 味菜 | 100克 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 薑 | 5斤 |
| 薑 | 片 |
| 砂糖 | 30克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:魷魚洗淨去皮界十字紋，然後切件，加入紹興酒及薑汁醃10分鐘。 |
|
Step 2:燈籠椒切件；味菜切條。 |
|
Step 3:準備白鑊，加入味菜、1湯匙紹興酒及1湯匙砂糖炒勻，盛起備用 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水一會，撈起瀝乾備用 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑片及豆豉 |
|
Step 6:加入味菜、魷魚及燈籠椒快炒 |
|
Step 7:加入餘下的紹興酒、砂糖、胡椒粉及蔥炒勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 雞湯 | 100L |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 特濃咖啡 | 30毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:薑去皮後切片 |
|
Step 2:蔥切段 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉 |
|
Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段 |
|
Step 5:加入排骨，炒至四面金黃色 |
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Step 6:灒入紹興酒 |
|
Step 7:加入剛才混合的雞湯煮滾 |
|
Step 8:轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成 |
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