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砂糖 食譜

香煎粟米蝦餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 10克
急凍蝦仁 250g
麻油 1湯匙
砂糖 5克
粟粉 30克
紹興酒 1湯匙
粟米粒 100克
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

將蔥及芫茜切碎

Step 2:

蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉

Step 4:

將材料搓成蝦餅

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟

Step 6:

完成

雞蓉豆腐薺菜羹|烹飪時間1小時

材料 分量
軟豆腐 1塊
蔥 20克
薺菜 500g
砂糖 5克
免治雞肉 250克
水 100毫升
生粉 30克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
芫茜 適量

Step 1:

免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘

Step 2:

豆腐瀝乾水後切粒

Step 3:

薺菜洗淨瀝乾水，然後切碎

Step 4:

蔥及芫茜切碎

Step 5:

鍋裡加入雞湯及水煮滾

Step 6:

加入免治雞肉煮5分鐘

Step 7:

加入薺菜煮10分鐘

Step 8:

加入豆腐煮滾

Step 9:

將生粉芡的生粉和水拌勻

Step 10:

慢慢加入湯中煮至微微稠身

麻辣雙色炒豆乾|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 2湯匙
西芹 3條
木耳 20克
麻油 1湯匙
辣椒乾 15g
砂糖 5克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
五香豆腐乾 3塊
鹽 5克

Step 1:

木耳浸水至軟身，切去中間硬的部份，然後切絲

Step 2:

將豆腐乾切絲

Step 3:

將西芹洗淨後切絲

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香花椒及辣椒乾

Step 5:

加入西芹、木耳及豆腐乾炒勻

Step 6:

加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉炒勻

荷葉雞蒸飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 2隻
乾荷葉 1塊
熟糯米 400克
蝦米 1把
臘腸 1條
鹹蛋黃 3隻
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 適量

Step 1:

蛋黃及臘腸切粒，備用。

Step 2:

雞肉切件，加入紹興酒、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽及鹽拌勻，醃1小時。

Step 3:

將雞肉炒5分熟，加入臘腸、蛋黃及蝦米炒香。

Step 4:

加入砂糖及熟糯米拌勻。

Step 5:

將泡好的荷葉放入籠屜中，包上炒好的糯米飯，放入蒸鍋蒸20分鐘，即成。

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
京蔥 20g
紅蘿蔔 1適量
生粉水 適量
薑 10克
砂糖 10克
雞蛋清 30g
豬里脊肉 200g
鹽 10克
白醋 30毫升
芫茜 1條

Step 1:

豬裡脊切片2-3毫米厚。

Step 2:

薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。

Step 3:

糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。

Step 4:

水澱粉加蛋清調麵糊。

Step 5:

將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。

Step 6:

熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。

Step 7:

將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。

Step 8:

倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。