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砂糖 食譜

法式蘋果撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
富士蘋果 5個
無鹽牛油 80克
砂糖 180克
急凍撻皮 1塊
雲呢嗱雪糕 1球

Step 1:

將急凍撻皮從冰箱中取出,直至軟身。蘋果削皮、去核,切成蘋果角。

Step 2:

在鍋中加入牛油燒熱,然後加入蘋果角,再加入砂糖。用中高火一直攪拌直至蘋果軟身,約20分鐘。

Step 3:

把蘋果角整齊地排放在撻模上,然後將焦糖汁倒在上面。放入已預熱200度 的焗爐焗大概20分鐘。

Step 4:

然後將急凍撻皮放在上面,用叉在撻皮上穿孔,再焗大約30分鐘。

Step 5:

在室温侍涼後可脫模,配上雲呢嗱雪糕即可。

家常排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
10克
八角 3粒
豬排骨(帶骨) 3條
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

即成

Step 2:

即成

Step 3:

用刀背輕剁排骨以嫩化肉質

Step 4:

在碗中加入排骨,蔥,薑,鹽和紹興酒,攪拌均勻,醃製20分鐘

Step 5:

將生粉倒入盤中,在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油,放入排骨炸至雙面呈金黃色

Step 6:

即成

無骨醉雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
30克
甜豉油 2湯匙
雞脾 2隻
10克
八角 3粒
砂糖 20克
300毫升
紹興酒 6湯匙
3克

Step 1:

在砧板上用小刀將雞去骨

Step 2:

在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽,醃製10分鐘

Step 3:

在鍋中加入水,蔥,姜,八角和糖,煮滾10分鐘

Step 4:

之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油,備用

Step 5:

之後準備雞卷。準備兩片錫紙,將雞皮部分朝下放在錫紙上

Step 6:

之後將雞肉卷起

Step 7:

高火隔水蒸12分鐘

Step 8:

取出雞卷,冷卻5分鐘。將雞肉取出,切成約2cm寬的片

Step 9:

泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時(最好放過夜)

Step 10:

取出食用即成

油爆蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
59克
300g
30克
砂糖 3克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

清洗蝦並且瀝乾,保留頭部

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

薑切片

Step 4:

在鍋中,用高火加熱適量油,加入蔥和姜爆香

Step 5:

入蝦翻炒1分鐘直到部分顏色變橘

Step 6:

加入紹興酒和雞湯,快速翻炒幾分鐘

Step 7:

隨後加入適量鹽調味,充分攪拌1分鐘

Step 8:

即成

油面筋肉圓|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
肥豬肉 200克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
白胡椒粉 2克
瘦豬肉 300g
紹興酒 1湯匙
油麵筋 10個
200毫升
生粉 10克
薑蓉 2片
蔥花 60條
3克

Step 1:

在碗中將肥瘦豬肉混合。加入壹半的蔥花以及肉圓調味料,攪拌約2分鐘直到所有材料混合均勻,呈柔滑狀態

Step 2:

用筷子在油面筋上戳1個洞,將做好的豬肉餡塞到油面筋中

Step 3:

在鍋中,用高火加熱適量油,放入剩下的壹半蔥花和蒜蓉,炒香

Step 4:

加入塞好的油面筋,再加入水和醬料原料,調為中火,加蓋燜煮20分鐘

Step 5:

當肉球煮至全熟的時候,油面筋也已經完全變軟貼在肉球上。此時可以起鍋

Step 6:

在鍋中將醬汁調味料煮至濃稠