DimCooKING.com


砂糖 食譜

紙包蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 40毫升
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 80克
植物油 50毫升
砂糖 70克
雞蛋 5隻
生粉 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將蛋白及蛋黃分開;

Step 2:

蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;

Step 3:

蛋黃加入40克砂糖,打發至淺黃色;

Step 4:

加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻;

Step 5:

篩入低筋麵粉及粟粉,攪拌至沒有顆粒;

Step 6:

將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻;

Step 7:

然後倒回剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻;

Step 8:

蛋糕模放上牛油紙,將麵糊平均倒在模中,大約3/4滿;

Step 9:

放入焗爐焗20分鐘,或直至金黃色;

Step 10:

待涼後即成。

蒜香紙包骨 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
適量
適量
砂糖 1湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蒜頭 10瓣
排骨 500克

Step 1:

將蒜頭拍扁,薑切片,蔥切段;

Step 2:

排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘;

Step 3:

將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起;

Step 4:

將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好;

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入排骨炸至金黃色及熟透;

Step 6:

拆開牛油紙,即成。

鹹牛肉三文治配椰菜沙律|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 1公斤
全麥酸麵包(切片) 1個
黑胡椒 40克
橄欖油 3克
芫茜粉 2茶匙
紅椒粉 2茶匙
海鹽 適量
蒜蓉 1茶匙
黃芥末粉 1茶匙
胡椒粉 1/2克
凱宴辣椒粉 適量
全籽芥末醬 適量
醃青瓜 適量
紫甘藍 1/2個
椰菜 1/2適量
西芹(切粒) 2條
紅蘿蔔絲 1條
紫洋蔥(切粒) 1克
白醋 360毫升
100毫升
砂糖 340克
1湯匙
黑胡椒 1/2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。

Step 2:

準備一個碗,加入海鹽、黑胡椒、芫茜籽粉、甜椒粉、紅椒粉、黃芥末粉及胡椒粉拌勻備用。

Step 3:

準備另一個碗,加入橄欖油及蒜蓉拌勻備用。

Step 4:

將牛柳吸乾血水,表面塗上蒜蓉橄欖油,將混合香料均勻沾上牛柳表面。

Step 5:

準備4張錫紙(可以完整包起牛柳的大小即可),用錫紙重複包裹牛柳4次,放入焗盤焗4小時,取出待涼,放入雪櫃冷藏至少半天備用。

Step 6:

將紫椰菜及椰菜切絲;準備一個碗,加入所有蔬菜拌勻;準備湯鍋,加入所有調味加熱煮滾成醬汁。

Step 7:

將煮好的醬汁,分數次加入蔬菜碗輕輕拌勻,降溫後放入密封罐,冷藏保存。

Step 8:

預熱焗爐至攝氏200度。將鹹牛肉的錫紙拿走,鹹牛肉放入焗爐焗7分鐘,直到表面金黃色,切薄片備用。

Step 9:

9.取一平底锅,加热切片面包至上色即可,面包表面抹上芥末酱,放上牛肉片,再放上面包片,用牙签固定对切,搭配卷心菜沙拉和酸黄瓜,享用即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黃色意大利青瓜 1個
綠色意大利青瓜 1條
蠔油 1湯匙
木耳 20克
蝦仁 200克
砂糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟;

Step 2:

意大利青瓜切成粒;

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色,盛起備用;

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋,加少許油,加入意大利青瓜炒至金黃色;

Step 6:

加入雲耳快炒;

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻;

Step 8:

即成。

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
20克
花椒 適量
素蠔油 5茶匙
麻油 適量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5瓣
八角 適量
砂糖 80克
適量
頭抽 3湯匙
乾辣椒 3隻

Step 1:

將冬菇洗淨,浸水至軟身,冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋,加少許油,加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水,直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後,轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成