| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 蜆 | 600克 |
| 粉絲 | 50克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 1克 |
| 水 | 500毫升 |
| 大頭菜 | 50克 |
| 鹽 | 3克 |
| 乾蔥 | 2個 |
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Step 1:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙 |
|
Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:乾蔥及薑切片；蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片 |
|
Step 5:加入水、鹽及大頭菜煮滾 |
|
Step 6:加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，加砂糖及胡椒粉調味 |
|
Step 7:灑上蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白米(洗淨) | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 冬菇(浸軟及切片) | 4隻 |
| 栗子(去皮) | 150克 |
| 無骨去皮雞腿肉(切粒) | 200克 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 瑤柱(浸軟) | 5粒 |
|
Step 1:雞腿肉及冬菇用生抽、老抽、紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:將已浸軟的瑤柱撕成絲。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘，瀝乾後每粒切成四份。 |
|
Step 4:將米放入電飯煲，加入足夠清水，放上雞肉、冬菇、栗子及瑤柱，開始煮飯。 |
|
Step 5:拌勻後上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鮮山藥 | 80克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
|
Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
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Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
|
Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
|
Step 5:放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1條 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 薑片 | 3片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入雞翼炒至金黃色。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 300毫升 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
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Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
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Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
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