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砂糖 食譜

苦瓜炒牛肉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
牛柳 250克
苦瓜 1毎
紅蘿蔔 1個
蒜頭 2瓣
雞湯 50L
豆豉 10克
砂糖 10克
胡椒粉 5茶匙
麻油 1茶匙
油 1毫升
生抽 適量
生粉 10克

Step 1:

苦瓜切半去籽，然後切片

Step 2:

灑少許鹽在苦瓜上以去除苦味，10分鐘後沖水瀝乾備用

Step 3:

紅蘿蔔去皮後切片，蒜頭切蓉

Step 4:

豆豉浸水20分鐘，瀝乾後稍為切碎

Step 5:

牛肉切片，加入生抽、砂糖、生粉及油醃10分鐘

Step 6:

用高火燒熱鍋，加少許油，將牛肉炒至剛剛熟，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋加少許油，炒香蒜蓉及豆豉

Step 8:

加入苦瓜及紅蘿蔔炒3-4分鐘直至軟腍

Step 9:

加入雞湯及牛肉

Step 10:

炒至醬汁稠身，加入砂糖及胡椒粉調味

左宗棠雞|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
雞腿肉 400克
生粉 30克
辣椒乾 20g
蔥 20棵
生抽 適量
雞蛋 1隻
砂糖 10克
鹽 5TSP
胡椒粉 3茶匙
水 30毫升
白醋 30毫升
白酒 3湯匙
雞湯 200L
蒜蓉 3小勺
薑米 2湯匙

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將雞腿肉切件

Step 3:

將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料

Step 5:

加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色

Step 6:

撈起放在廚房紙上

Step 7:

用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用

Step 8:

在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻

Step 9:

將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾

Step 10:

調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁

白兔棉花糖|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
蛋白 20克
砂糖 40克
魚膠粉 2茶匙
暖水 50毫升
士多啤梨果醬 1茶匙
椰絲 適量

Step 1:

將蛋白打發至硬性發泡

Step 2:

準備一個大碗，加入暖水、砂糖、魚膠粉拌勻，直至砂糖及魚膠粉完全溶化

Step 3:

慢慢將魚膠粉溶液加入蛋白中拌勻

Step 4:

將蛋白霜倒入唧袋中

Step 5:

焗盤上放上牛油紙，將蛋白霜唧出白兔形狀

Step 6:

放入雪櫃冷藏1小時直至棉花糖凝固

Step 7:

用剪刀剪開白兔上端成耳仔形狀。將白兔平均沾上椰絲

Step 8:

然後用士多啤梨果醬點上眼睛，完成

茄汁肉末燒豆角|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
番茄 1個
豆角 150克
蒜 2瓣
免治豬肉 100克
鹽 5TSP
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙
生抽 適量

Step 1:

將番茄洗淨切小塊，豆角洗淨去頭尾切小段，蒜切末。

Step 2:

肉末洗淨，加入料酒、生抽、鹽醃制。

Step 3:

取一個鍋，倒入油加熱後放入蒜末炒香。然後加入醃好的肉末。

Step 4:

加入豆角翻炒均勻後，放入番茄後加入少許鹽，翻炒均勻。

豆角燜面|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
豆角 60克
五花腩 100克
手擀麵 200g
老抽 1茶匙
生抽 適量
鹽 5TSP
砂糖 3克
芫茜 2棵

Step 1:

香菜洗淨切末。

Step 2:

五花肉切片。

Step 3:

豆角洗淨去頭尾，切拇指長短。

Step 4:

熱油鍋下五花肉至出油。

Step 5:

加入豆角翻炒，至豆角表面出褶皺。

Step 6:

在鍋中加生抽、老抽、糖翻炒均勻，加水沒過食材，小火燉5分鐘後，倒出一半湯汁。

Step 7:

將面鋪在鍋中的菜上，蓋上鍋蓋小火燜至收汁。

Step 8:

將前一碗湯汁變慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燜。

Step 9:

燜到沒什麼湯汁，到面完全熟透，將面和菜拌勻。

Step 10:

出鍋裝盤撒上香菜末。