維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間1.5小時

材料	分量
巧克力奶油	適量
牛奶	100毫升
蛋清	5個
淡忌廉	100毫升
牛油	250克
可可粉	適量
低筋麵粉	36克
砂糖	55克
細砂糖	70克
水	100毫升
雜果醬	適量
黑朱古力	150克
蛋	4個
朱古力	20克

	Step 1: 烤箱預熱190℃
	Step 2: 將蛋清和蛋黃分開
	Step 3: 將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中
	Step 4: 蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發
	Step 5: 取一個鍋，將黃油燒化
	Step 6: 加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化
	Step 7: 將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻
	Step 8: 將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱
	Step 9: 烤40分鐘出爐
	Step 10: 將蛋糕反扣，自然冷卻後退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚
	Step 11: 巧克力隔熱水融化
	Step 12: 黃油微打發後加入蛋清完全打發
	Step 13: 燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠
	Step 14: 在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
	Step 15: 拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可
	Step 16: 將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可
	Step 17: 將蛋糕胚從中間橫向切半
	Step 18: 在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平
	Step 19: 在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平
	Step 20: 蓋上另一半蛋糕胚
	Step 21: 用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔
	Step 22: 將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固
	Step 23: 將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬
	Step 24: 將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用

冬菇栗子炆五花腩|烹飪時間1.5小時

材料	分量
冬菇	4隻
生抽	適量
蔥	20克
洋蔥	1個
蠔油	1茶匙
去皮栗子	200g
五花腩	300克
薑	20克
砂糖	10克
生粉	10克
雞湯	200毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	10克
蒜頭	3瓣
乾蔥	2個

	Step 1: 將冬菇浸水至軟腍，去蒂然後切塊
	Step 2: 洋蔥去皮後切塊
	Step 3: 薑去皮後切片；蔥切段
	Step 4: 將蒜頭及乾蔥切片
	Step 5: 將五花腩切件，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘
	Step 6: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入五花腩煎至表面金黃色
	Step 7: 加入蒜頭、乾蔥、薑及洋蔥翻炒
	Step 8: 炒至洋蔥軟身後，加入栗子及冬菇
	Step 9: 加入雞湯、生抽、蠔油及砂糖煮滾
	Step 10: 轉至中火，加上鍋蓋煮25分鐘，直至豬肉全熟及栗子軟腍

北菇雲耳滑雞飯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
冬菇	4隻
雲耳	120克
雞扒	1塊
白米	1杯
薑	片
蔥	1棵
辣椒	1瓣
生抽	1茶匙
老抽	1茶匙
生粉	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。
	Step 2: 雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。
	Step 3: 辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
	Step 4: 在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。
	Step 5: 洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間1小時

材料	分量
中型南瓜	1個
生抽	適量
雞腿肉	150克
洋蔥	1個
蠔油	1茶匙
去皮栗子	100g
砂糖	10克
生粉	10克
雞湯	100毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	10克
鹽及胡椒粉	適量
麻油	1湯匙

	Step 1: 將南瓜頂部切去，挖去瓜囊
	Step 2: 蒸10分鐘至稍為軟腍，備用
	Step 3: 將洋蔥切塊
	Step 4: 將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘
	Step 5: 將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用
	Step 6: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟
	Step 7: 加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻
	Step 8: 加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠
	Step 9: 加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油
	Step 10: 然後放入南瓜盅內
	Step 11: 將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍
	Step 12: 出爐即成

赤豆冰棒|烹飪時間10分鐘

材料	分量
赤豆	150g
奶粉	50克
鮮奶油	100大匙
砂糖	150克
水	1200毫升
粟粉	3茶匙

	Step 1: 紅豆用流水洗淨
	Step 2: 浸泡半天
	Step 3: 後煮爛，用電飯，壓力鍋，料理鍋都可以
	Step 4: 只要煮成松鬆軟軟的就好
	Step 5: 將全脂奶粉加入熱水
	Step 6: 使其充分溶解後，會倒入紅豆湯中
	Step 7: 煮滾後加入白糖
	Step 8: 玉米澱粉加水拌勻
	Step 9: 倒入紅豆湯中勾芡
	Step 10: 煮滾後關火
	Step 11: 加入鮮奶油拌勻
	Step 12: 待其冷卻後倒入冰棒模具中

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砂糖 食譜

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