燕窩蛋白燉鮮奶|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蛋白	4隻
鮮奶	500毫升
砂糖	30克
燕窩	適量

	Step 1: 鮮奶用中火煮至微暖，熄火。
	Step 2: 加入砂糖拌勻，放涼備用。
	Step 3: 將蛋白略為打發，過篩後加入鮮奶混合物拌勻。
	Step 4: 倒入蒸碗，用錫紙封好。
	Step 5: 用中火蒸15分鐘，轉中小火再蒸5分鐘。
	Step 6: 除去鍚紙，放上燕窩。
	Step 7: 即成

番茄咖哩牛肉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
番茄	2個
牛肉	120克
洋蔥	1/25
辣椒	1瓣
鹽	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
脫脂奶	50毫升
咖哩粉	2茶匙
月桂葉	1片
生粉	1/2茶匙
生抽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙

	Step 1: 番茄去蒂，洗淨，瀝乾，切件。
	Step 2: 牛肉洗淨，瀝乾，切片，用牛肉醃料醃好。
	Step 3: 洋蔥去衣，切件；辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，放入番茄件、洋蔥件和鹽略炒，加入糖、辣椒粒、脫脂奶、咖喱粉和月桂葉，煮至番茄軟身。
	Step 5: 再加入牛肉片，煮至牛肉片熟透，上碟，即成。

餃子皮千層麵|烹飪時間:1小時

材料	分量
雞蛋	1隻
免治牛肉	300克
巴馬臣芝士碎	30克
水牛芝士碎	40克
車厘茄	10粒
胡椒粉	2茶匙
月桂葉	1片
茄膏	1湯匙
油	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
砂糖	適量

	Step 1: 免治牛肉先用鹽和黑椒醃20分鐘，然後放在平底鍋中略炒。
	Step 2: 加入茄膏及少許水，再加入月桂葉、少許鹽和糖，以中火煮1分鐘熄火。
	Step 3: 把肉醬，和雞蛋及切片的車厘茄拌勻備用，取走月桂葉。
	Step 4: 水煮滾後加少許油，餃子皮逐塊放在水中煮半分鐘後取出，放在白開水中冷卻備用。
	Step 5: 焗盤放上牛油紙，先塗一層肉醬打底。
	Step 6: 放一層餃子皮，再放一層肉醬，然後放一層水牛芝士；再重複放一層餃子皮，一層肉醬，然後一層水牛芝士，做四層後把巴馬臣芝士及餘下的水牛芝士放在表面。
	Step 7: 以攝氏190度焗30分鐘後即可。

茄汁煎蝦|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
大蝦	12隻
洋蔥	15
蒜頭	4瓣
乾蔥	2個
薑	2片
茄汁	3湯匙
水	1湯匙
砂糖	2茶匙
生抽	1茶匙
喼汁	1茶匙
生粉	適量

	Step 1: 將海蝦洗淨去腸及抹乾；洋蔥、蒜頭及乾蔥切碎。
	Step 2: 將茄汁、生抽、喼汁、砂糖及水拌勻。
	Step 3: 將大蝦沾上生粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎至轉色備用。
	Step 5: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入洋蔥及乾蔥炒香。
	Step 6: 加入醬汁炒勻，加入大蝦炒勻，即成。

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料	分量
鱸魚柳連魚皮	2塊
橄欖油	2湯匙
雜菌	100克
幼蘆筍	5條
番茄粒	個
鹽	適量
黑胡椒	適量
西柚	2個
乾白酒	60毫升
乾蔥(切碎)	1粒
白酒醋	2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊)	140克
細香蔥(切碎)	適量
鹽	適量
消化餅	6塊
無鹽牛油溶液	60克
雞蛋	3隻
砂糖	70克
粟粉	30克
西柚汁	240克
西柚皮	1/2湯匙
無鹽牛油	40克
紅色食用色素	1滴
西柚肉	適量
開心果碎	適量

	Step 1: 法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。
	Step 2: 將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。
	Step 3: 準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。
	Step 4: 將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。
	Step 5: 當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。
	Step 6: 鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。
	Step 7: 準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉。
	Step 8: 煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。
	Step 9: 將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。
	Step 10: 在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。
	Step 11: 在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。
	Step 12: 清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。
	Step 13: 消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。
	Step 14: 把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。
	Step 15: 餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。
	Step 16: 再加入西柚汁和西柚皮拌勻。
	Step 17: 以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。
	Step 18: 離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。
	Step 19: 再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。
	Step 20: 最後放上裝飾，完成。