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砂糖 食譜

濃香炆羊肋骨|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
3克
八角 2粒
老抽 1茶匙
砂糖 3克
20克
小茴香 3克
大蔥 1條
羊肋骨 500克
300毫升
紅尖椒 2隻
豆瓣醬 2克
2瓣
芫茜 1條

Step 1:

芫茜洗淨切碎;薑及蒜頭去皮切片;大蔥切段;紅尖椒切碎。

Step 2:

羊肋骨洗淨切成小塊。

Step 3:

準備一個鍋,加入一半大蔥及足夠份量的水,將羊肋骨汆水,撈起瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,加入羊肋骨煎至兩面金黃色,加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。

Step 5:

加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。

Step 6:

轉大火收汁,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜即成。

牛肉蒸釀白蘿蔔|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 150克
生抽 適量
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
2棵
白蘿蔔 100克
20克
砂糖 5克
生粉 5克
料酒 2湯匙
5克
白胡椒粉 5克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚。

Step 2:

薑去皮切蓉;蔥及洋蔥切粒。

Step 3:

準備一個碗,加入免治牛肉、薑蓉、洋蔥粒、紹興酒、生抽、胡椒粉、生粉及鹽醃15分鐘。

Step 4:

在白蘿蔔中間挖一個球狀的洞,釀入牛肉,蒸20分鐘,蒸白蘿蔔汁留起備用。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入蒸白蘿蔔汁、生抽、蠔油及砂糖,用中火煮滾。

Step 6:

生粉加入醬汁中煮至濃稠。

Step 7:

將白蘿蔔牛肉丸上碟,淋上醬汁,灑上蔥花即成。

越式蔗蝦|烹飪時間:1小時

材料 分量
甘蔗 2枝
蝦膠 250克
蛋白 1隻
生粉 5湯匙
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
適量
適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度,焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條,九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻,放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分,包住甘蔗,甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤,蔗蝦掃上油,放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
3克
老抽 3茶匙
桂皮 5片
乾紅辣椒 2隻
砂糖 3克
白蘿蔔 100克
20克
八角 2粒
大蔥 10克
料酒 1湯匙
排骨 300克
2瓣
芫茜 1條

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜碎即成。

暖心海派羅宋湯|烹飪時間1小時

材料 分量
番茄醬 10湯匙
料酒 3湯匙
洋蔥 1個
牛油 30克
砂糖 10克
椰菜 1個
大蔥 2條
麵粉 大匙
紅腸 1條
番茄 1個
胡椒粉 5克
牛肉 100克
薯仔 1克
10克

Step 1:

牛肉切片,蔥切段,番茄去根切塊,土豆切塊,洋蔥切塊,捲心菜撕成小片,紅腸切片,備用;

Step 2:

牛肉汆水,取出備用;

Step 3:

熱鍋加一半的黃油和一點橄欖油,炒香洋蔥和大蔥,然後加入土豆、牛肉和紅腸翻炒,再加入番茄醬和水。

Step 4:

煮開之後在加入捲心菜,之後加入料酒、黑胡椒和鹽調味。調中火燉煮30分鐘;然後加入番茄煮15分鐘。

Step 5:

取一鍋,放入黃油和麵粉,翻炒至成型倒入鍋中,攪拌均勻。

Step 6:

最後加入鹽、胡椒粉和少許糖調味,即成。