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砂糖 食譜

豇豆釀肉|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
豆角 30克
免治豬肉 100克
鹽 5TSP
薑 20斤
蔥 1適量
蒜 2瓣
砂糖 8克
生粉 5克
生抽 適量
香油 適量

Step 1:

姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。

Step 2:

將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。

Step 3:

豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。

Step 4:

將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。

Step 5:

將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。

Step 6:

將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。

Step 7:

把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。

Step 8:

將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

XO醬韭菜花小炒王|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 1/4茶匙
韭菜花 1札
豆腐乾 2件
蝦乾 20克
砂糖 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
脆腰果 50克
XO醬 1湯匙
蒜頭 3瓣
魷魚 1隻

Step 1:

將韭菜花切段；蝦乾浸洗及瀝乾；魷魚洗淨界花切件；豆腐乾切片；蒜頭切成蓉。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入蝦乾、魷魚及豆腐乾略炒。

Step 3:

加入韭菜花炒勻，加入紹興酒炒勻。

Step 4:

加入XO醬、生抽及砂糖炒勻。

Step 5:

加入脆腰果炒勻，即成。

廣島蠔土手鍋|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
本菇 80克
生粉 適量
廣島蠔 10隻
水 600毫升
砂糖 1湯匙
大蔥 1條
紹菜 1/2個
鰹魚粉 1湯匙
味噌 150克
味醂 3湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。

Step 2:

將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。

Step 3:

將味噌抹在鍋邊。

Step 4:

將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。

Step 5:

加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。

椰汁火龍果凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
火龍果 2個
椰青水 250毫升
椰汁 250毫升
砂糖 70克
魚膠片 2張
黑芝麻 適量

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾，拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼，放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固

玩味西瓜凍|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
西瓜 1個
魚膠片 10張
砂糖 100克
黑芝麻 適量

Step 1:

用凍水浸軟魚膠片

Step 2:

洗淨西瓜後切半

Step 3:

挖出西瓜肉後，將西瓜肉放入攪拌機內攪拌成西瓜汁

Step 4:

隔走果核

Step 5:

將一大鍋水煮滾，將西瓜皮放入煮3-4分鐘

Step 6:

用廚房紙抹乾水份備用

Step 7:

準備一個鍋加入少許水將魚膠煮溶

Step 8:

熄火，加入砂糖攪拌至溶化

Step 9:

將1/4西瓜汁倒入魚膠溶液中，煮滾後熄火

Step 10:

加入餘下的西瓜汁及黑芝麻拌勻，放涼

Step 11:

將西瓜皮放在大碗中，倒入西瓜汁，然後放入雪櫃冷藏直至凝固

Step 12:

切件享用