砂糖食譜

創意台灣蝦卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
米紙	12張
台灣米酒	1湯匙
麻油	1毫升
馬蹄	40克
蝦仁	200克
砂糖	適量
墨魚滑	250克
生粉	30克
薑蓉	1湯匙
胡椒粉	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 將蝦仁剁碎；馬蹄去皮切粒備用。
	Step 2: 準備一個碗，將剁碎的蝦肉、馬蹄、墨魚滑、蔥粒、薑蓉、台灣米酒、芝麻油、鹽、砂糖及胡椒粉拌勻，加入15克生粉拌勻。
	Step 3: 將米紙放入水中浸軟，放在砧板上，鋪上拌好的蝦蓉，捲起，表面沾上餘下的生粉。
	Step 4: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入蝦卷，用中高火炸至稍微金黃色，撈起；油溫上升後再放入，油炸至金黃色。
	Step 5: 將海山醬、番茄醬、甜辣醬、蒜蓉及砂糖拌勻，灑上蔥粒，配上蝦卷，即成。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
竹葉	14片
圓糯米	600g
五花腩	454克
豬油	110g
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
乾冬菇	6隻
油蔥酥	3湯匙
胡椒粉	30克
五香粉	1湯匙
砂糖	45克
鹽	25TSP

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

南瓜糯米糍|烹飪時間1小時

材料	分量
肉桂粉	1/2茶匙
牛油	30克
煉奶	20克
糯米粉	170克
砂糖	50克
南瓜	450克
提子乾	適量

	Step 1: 將南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉備用。
	Step 2: 製作南瓜餡。用中火燒熱鍋，加入牛油煮溶，加入200克南瓜蓉、煉奶、20克砂糖及肉桂粉炒30分鐘或至粘稠，放涼後每份搓成2厘米的球狀。
	Step 3: 準備一個碗，加入餘下的南瓜蓉及糖，逐少加入糯米粉(根據南瓜的水份而調整)，用手搓粉糰直至順滑不黏手。
	Step 4: 將粉糰平均分成球狀，釀入南瓜餡搓圓。
	Step 5: 稍稍壓扁，用牙籤壓痕做出南瓜造型，放上提子乾作南瓜蒂。
	Step 6: 蒸盤鋪上牛油紙，放上糯米糍，蒸7分鐘或至熟透即可。

簡易雪糕糯米糍|烹飪時間1小時

材料	分量
糯米粉	200克
熟粘米粉	適量
砂糖	100克
水	350毫升
雪糕	適量

	Step 1: 將糯米粉、砂糖及水拌勻。
	Step 2: 用大火蒸20分鐘。每5分鐘打開攪拌一次，確保粉漿均勻蒸熟。放涼備用。
	Step 3: 枱面鋪上牛油紙，放上粉團，灑上粘米粉(防黏手用)。
	Step 4: 用擀麵棍將粉團壓平，用圓形模具切出糯米糍皮。將糯米糍皮放入雪櫃冷藏10分鐘。
	Step 5: 用糯米糍皮將雪糕包起。
	Step 6: 完成

蟹黃豬肉割包 |烹飪時間1小時

材料	分量
牛奶	220毫升
鹽	1茶匙
牛油	45克
砂糖	4湯匙
高筋麵粉	370克
泡打粉	1g
酵母粉	3茶匙
融化牛油	適量

	Step 1: 將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒，直至牛油溶化備用。
	Step 2: 將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。
	Step 3: 用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘，直至表面光滑。放到抹油的碗裡，蓋上毛巾，放置直至麵糰發酵至兩倍大。
	Step 4: 準備餡料：加熱平底鍋，加入適量油，加入蔥蓉及薑蓉爆香，加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味，炒至收汁，盛起。
	Step 5: 將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅，用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅，表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺，用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上，蓋上毛巾，放置鬆弛40-60分鐘。
	Step 6: 用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。
	Step 7: 包子內層掃上適量甜豉油，將做好的餡料放入蒸熟的包子裡，用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾，即成。