砂糖食譜

鹹酸菜雲耳燴鴨肉|烹飪時間1小時

材料	分量
黑木耳	10克
生抽	適量
鹹酸菜	100克
鴨	1/4隻
麻油	1湯匙
薑	6克
砂糖	1克
紅辣椒	1個
雞湯	150毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	6克
老抽	2茶匙
蒜	2瓣
芫茜	2條

	Step 1: 鹹酸菜浸水30分鐘，每隔10分鐘換水一次，然後切絲；紅辣椒切絲
	Step 2: 雲耳浸水至軟身，然後切件
	Step 3: 將鴨切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、老抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘
	Step 4: 在電飯煲中加入鴨件、蒜頭、薑、鹹酸菜、雲耳及雞湯
	Step 5: 按開始鍵，煮熟後放置30分鐘
	Step 6: 加入紅辣椒拌勻
	Step 7: 灑上芫茜碎即成

柚香白蘿蔔蓉冷麵|烹飪時間:20分鐘份量: 1~2人

材料	分量
白蘿蔔(去皮)	200克
蕎麥麵	200克
薑蓉	1湯匙
昆布醬油	1湯匙
柚子醋	2湯匙
砂糖	1茶匙
木魚碎	適量
白芝麻	適量
紫菜絲	適量
蔥花	適量

	Step 1: 將白蘿蔔磨成蓉。
	Step 2: 加入薑蓉、木魚碎、白芝麻、昆布醬油、柚子醋及砂糖拌勻。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮至軟硬適中，撈起放入冰水中過冷河，瀝乾上碟。
	Step 4: 淋上白蘿蔔蓉，放上蔥粒及紫菜絲，即成。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料	分量
竹葉	14片
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
五香粉	1湯匙
乾冬菇	6隻
砂糖	45克
油蔥酥	3湯匙
五花腩	454克
豉油	5湯匙
圓糯米	600g
鹽	25克
白胡椒粉	30克
豬油	110g

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

豉油皇炒麵|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1個
芽菜	50克
麻油	1湯匙
全蛋麵	1克
砂糖	5克
水	30毫升
白芝麻粒	2茶匙
韭菜	50克
老抽	2茶匙

	Step 1: 洋蔥切絲；韭菜切段；
	Step 2: 洗淨芽菜瀝乾；
	Step 3: 將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入全蛋麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入芽菜、韭菜炒1分鐘；
	Step 6: 加入全蛋麵炒勻，調至中火，加入醬汁炒勻，灑上麻油，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻粒即成。

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
車打芝士碎	50克
牛油	10克
罐頭西紅柿粒	1罐
洋蔥(切碎）	1個
茄汁	3湯匙
熟飯	1碗
砂糖	15克
雞蛋	2隻
豬扒	2塊
生粉	5克
喼汁	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	20克
罐頭菠蘿(切件)	1罐
鹽	10克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；用刀背將豬扒拍鬆，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入白飯炒至鬆散，在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻，加鹽及胡椒粉調味，盛起放在焗盤上；
	Step 3: 中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透；
	Step 4: 將豬扒切件，放在炒飯上；
	Step 5: 製作番茄汁。用中高火燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，加入洋蔥炒香，加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾，再煮15分鐘；
	Step 6: 加入菠蘿，然後將醬汁淋在豬扒上；
	Step 7: 灑上芝士碎，放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。