| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 5隻 |
| 洋蔥 | 1/35 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 紅辣椒醬 | 1湯匙 |
| 牛油 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
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Step 1:蒜頭去衣，洗淨，剁碎。 |
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Step 2:洋蔥去衣，洗淨，剁碎。 |
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Step 3:將生抽、糖及紅辣椒醬加入1/3碗水，拌勻。 |
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Step 4:用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺，剪掉腳，剪開背部，去腸，洗淨，瀝乾。 |
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Step 5:燒熱易潔鑊，下油和牛油，將洋蔥炒香，再放入中蝦，煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉，然後加入米酒、蒜蓉及醬汁，煮至汁收乾後，上碟，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 12隻 |
| 砂糖 | 10克 |
| 雞蛋 | 4隻 |
| 粟粉 | 10克 |
| 黑松露醬 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘 |
|
Step 2:將雞蛋打發，加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻 |
|
Step 3:用中燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香 |
|
Step 4:加入蝦仁炒至轉成粉紅色，盛起備用 |
|
Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋翻炒 |
|
Step 6:加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蒜頭(切片) | 2瓣 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 100毫升 |
| 粟粉 | 10克 |
| 喼汁 | 3湯匙 |
| 番茄 | 1個 |
| 和牛 | 400g |
|
Step 1:和牛切片，加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘 |
|
Step 2:將番茄及洋蔥切件 |
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Step 3:準備一個大碗，加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入和牛炒至半熟後盛起備用 |
|
Step 5:同一個鍋，用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥 |
|
Step 6:加入番茄煮2分鐘 |
|
Step 7:加入和牛快炒 |
|
Step 8:加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥 | 10克 |
| 去皮栗子 | 20g |
| 薑 | 20克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 雞中翼 | 10g |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 紅棗 | 6粒 |
|
Step 1:紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核 |
|
Step 2:雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘 |
|
Step 3:薑切片；蔥切段 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香 |
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Step 5:加入雞中翼煎至金黃色 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾 |
|
Step 7:煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞件 | 1/2隻 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 乾蔥 | 5粒 |
| 乾蔥 | 5粒 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 薑 | 4片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
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Step 1:將乾蔥及蒜頭拍扁；洋蔥切件；乾冬菇浸軟及切半；蔥切段。 |
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Step 2:雞件洗淨抹乾，用生抽、老抽、砂糖、生粉及麻油醃1小時。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及洋蔥炒香。 |
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Step 4:加入雞件炒香，加入紹興酒炒勻，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘。 |
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Step 5:打開鍋蓋 ，加入冬菇炒勻，蓋上鍋蓋再煮5-8分鐘。 |
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Step 6:將蠔油、砂糖 、生粉及水拌勻。 |
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Step 7:打開鍋蓋，加入調味料炒至收汁，加入蔥段炒勻，即成。 |
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