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砂糖 食譜

泰式粉絲沙律|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 400克
粉絲 100克
乾蔥 3個
香茅 1枝
蒜 4瓣
炒米碎 20克
魚露 3茶匙
砂糖 20克
芫茜碎 適量
檸檬葉 3片
青檸汁 2水
指天椒 1隻
水 15毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片；蒜頭切蓉；香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲；指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，撈起浸在凍水中放涼，瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻，熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗，將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成

金香炒虎蝦|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
虎蝦 12隻
咖哩葉 15塊
乾蔥 3個
蒜頭 3瓣
指天椒 2隻
蝦米 40克
中筋麵粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
蠔油 2湯匙
咖喱粉 1湯匙
黑胡椒粗粒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將蝦米浸水至軟身，然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間:1小時

材料 分量
鵪鶉蛋 12隻
白色燒賣皮 12片
免治豬肉 150克
蝦膠 80克
蛋白 1/2隻
生粉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1茶匙
薑汁 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 3:

將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。

Step 4:

在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。

螞蟻上樹|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 200克
粉絲 100克
雞湯 200L
蒜蓉 2小勺
薑蓉 2湯匙
花椒油 1適量
豆瓣醬 1毫升
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉 5克
蔥粒 5克
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
生粉 5克

Step 1:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟

Step 4:

加入豆瓣醬炒勻

Step 5:

加入雞湯煮滾，然後加入粉絲

Step 6:

煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉

Step 7:

灑上花椒油及蔥粒即成

木瓜杏奶布甸|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
木瓜 1個
杏仁奶 250克
蛋白 2隻
砂糖 3茶匙

Step 1:

木瓜切开兩半，挖去木瓜核，放置碗中備用。

Step 2:

木瓜先蒸15分鐘。

Step 3:

將蛋白、杏奶及糖攪勻。

Step 4:

把混合好的杏奶蛋漿倒在木瓜的中空位置。

Step 5:

再用中小火蒸15分鐘，杏奶蛋漿凝固即成。