砂糖食譜

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜜糖豆	180克
帶子	8隻
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
薑	3片
蠔油	1湯匙
生抽	適量
水	1湯匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。

泡菜炒年糕|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞腿肉	120克
韓式年糕	250克
韭菜	2棵
韓式泡菜	200克
蒜頭	1瓣
雞湯	120L
油	2茶匙
紹興酒	2茶匙
韓式辣醬	2湯匙
砂糖	2茶匙
魚露	1茶匙

	Step 1: 將雞髀肉去皮去脂肪，切絲。
	Step 2: 韭菜洗淨切段。
	Step 3: 韓式泡菜切小塊。
	Step 4: 將韓式年糕放入熱水2分鐘泡軟，用手將韓式年糕分開。
	Step 5: 燒熱鑊，炒香蒜蓉，加入雞絲炒至金黃色，倒進紹興酒，再放入泡菜炒勻。
	Step 6: 放入韓式年糕，加入半碗水及半碗清雞湯以小火拌炒，再加入所有調味料拌炒均勻，待湯汁收至少許，放入韭菜段，拌炒均勻即可熄火起鍋。
	Step 7: 小貼士：1. 由於泡菜鹽份高，要避免積水就要減少用鹽或豉油：2. 年糕主要成份是白米，可能代替飯，大概3份之以2碗年糕相等於一碗飯的熱量。

豉椒炒蟶子|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蟶子	500克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
水	50毫升
豆豉	20克
蒜蓉	3小勺
砂糖	5克

	Step 1: 將豆豉洗淨，浸在水中10分鐘
	Step 2: 將洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊
	Step 3: 洗淨蟶子，汆水至蟶子殼開口
	Step 4: 沖水後去殼
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥
	Step 6: 加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖
	Step 7: 加入蟶子快炒
	Step 8: 即成

香煎四季豆豆腐餅|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
四季豆	5條
紅蘿蔔	1/2條
硬豆腐	1盒
雞蛋	1/2隻
中筋麵粉	2湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將硬豆腐瀝乾；四季豆切薄片；紅蘿蔔切幼粒。
	Step 2: 將硬豆腐壓碎，加入四季豆、紅蘿蔔、雞蛋、中筋麵粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 3: 將豆腐混合物搓成餅狀。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入豆腐餅半煎炸至兩面金黃色，即成。

月亮蝦餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦膠	250克
墨魚滑	120克
圓形春卷皮	6塊
蛋白	1隻
生粉	2茶匙
米酒	1茶匙
麻油	0.5茶匙
砂糖	0.5茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
泰式雞醬	適量

	Step 1: 將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。
	Step 2: 將混合物抹上春卷皮。
	Step 3: 用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。
	Step 5: 切件上碟，伴以泰式雞醬享用。