砂糖食譜

雙色番薯水晶包|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
黃心番薯	120克
紫心番薯	120克
牛油	25適量
砂糖	15克
木薯粉	120g
砂糖	15克
熱水	100毫升

	Step 1: 黃心及紫心蕃薯洗淨、刨去外皮後，分別切成小塊，蒸20分鐘至軟身，然後壓成雙色蕃薯蓉，再加入適量牛油及糖拌勻好。
	Step 2: 木薯粉過篩後置於碗中，加入糖拌勻，慢慢逐少加入熱水拌勻，再搓揉成木薯粉團。
	Step 3: 兩種顏色的蕃薯蓉分別平均分為5份，並搓成圓球狀，而木薯粉團平均分為10份。
	Step 4: 將每份木薯粉團搓成圓球狀，再壓成小窩狀，包入1份蕃薯蓉餡料。
	Step 5: 將包好的水晶包放在碟上，蒸15分鐘即成。

泰式蝦膏炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
隔夜飯	2碗
蝦仁	150克
肉鬆	2湯匙
青瓜	1/2條
乾蔥	3粒
雞蛋	2隻
泰國臘腸	1條
蝦膏	1湯匙
魚露	2茶匙
砂糖	1/2茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將乾蔥切碎；青瓜及泰國臘腸切片；雞蛋打發。
	Step 2: 蝦仁用鹽、胡椒粉及砂糖醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥炒香，加入泰國臘腸炒香，加入蝦仁炒至半熟。
	Step 4: 加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。
	Step 5: 將蝦膏及少許水拌勻，加入飯中炒勻，加入魚露及砂糖炒勻。
	Step 6: 上碟，鋪上肉鬆及青瓜片，即成。

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
砂糖	45克
餃子皮	50塊
生抽	適量
蔥粒	1茶匙
免治豬肉	250克
椰菜	1適量
薑蓉	2茶匙
麻油	30毫升
米醋	2湯匙
辣椒油	6適量
生抽	適量
白醋	45毫升
砂糖	45克
蒜蓉	1茶匙
蔥粒	1茶匙
芫茜碎	1茶匙

	Step 1: 制作餃子餡：卷心菜切丁，放在容器中，加入鹽，拌勻，抓出水，捏乾水分；
	Step 2: 取一個攪拌盆，加入所有餡料食材，拌勻成泥狀，即成。
	Step 3: 取一張餃子皮，在餃子皮中心放入適量餡料，粘合餃子皮；
	Step 4: 將包好的餃子，整齊的放在蒸籠裏，準備壹鍋水，燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，即成；
	Step 5: 取一個碗，加入所有蘸料食材，拌勻，伴以蒸餃享用。

海鹽牛油卷|烹飪時間:大於3小時份量: 8人

材料	分量
高筋麵粉	200克
低筋麵粉	500克
海鹽	4克
砂糖	4克
牛奶	180毫升
即用酵母	4克
牛油	50適量
裝飾海鹽	適量

	Step 1: 牛黃油餡切成8條長條，放冰格備用。
	Step 2: 將麵粉與鹽、糖、牛奶及酵母混合成麵糰，再加入牛油揉搓至柔軟及光滑，置室溫發酵至兩倍大。
	Step 3: 取出麵糰排氣，壓成大圓餅，以切薄餅形式分成8份。
	Step 4: 每份按住尖角，擀平至長三角形，將一份牛油放在闊邊，捲起收口，再發酵一小時。
	Step 5: 撒上海鹽，放入已預熱焗爐用190℃焗20分鐘即成。

麻婆豆腐窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
硬豆腐	1盒
免治豬肉	120克
麵包糠	6湯匙
辣豆瓣醬	1湯匙
麻油	1茶匙
生抽	1茶匙
花椒粉	適量
鹽	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
蒜蓉	3瓣
蔥花	適量
薑末	適量
生粉(以20毫升水溶化)	1/2湯匙

	Step 1: 煮沸一鍋水，加適量鹽，加入豆腐汆水3分鐘；
	Step 2: 豆腐瀝乾後用廚房紙吸乾水份，切粒備用；
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蒜蓉；
	Step 4: 加入豬肉翻炒2分鐘，加花椒粉及豆瓣醬炒勻；
	Step 5: 加入生抽、鹽、砂糖及蔥花拌勻，煮2分鐘，盛起備用；
	Step 6: 用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；
	Step 7: 將豆腐與2/3豬肉拌勻，加入麻油及生粉，逐少加入3湯匙麵包糠拌勻成漿狀；
	Step 8: 搓成小球，沾上餘下的麵包糠；
	Step 9: 在窩夫機中放入豆腐球，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；
	Step 10: 用中火燒熱鍋，加少許油，將餘下的豬肉略炒，加入生粉水起茨淋上豆腐窩夫。完成。