砂糖食譜

椰香咖喱炆雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
薯仔	2個
洋蔥	15
紅蘿蔔	1個
月桂葉	1片
薑	20斤
蔥	20棵
雞湯	500L
椰奶	6湯匙
咖哩粉	2包
辣椒碎	1少許
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	3克

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成

芝士豬頸肉公仔麵|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
即食麵	1包
豬頸肉	70件
牛油	20適量
水牛芝士	1片
牛奶	200毫升
中筋麵粉	2湯匙
意大利香料碎	適量
鹽及黑胡椒	適量
生抽	適量
老抽	1湯匙
米酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	2.5茶匙

	Step 1: 豬頸肉用生抽、老抽、胡椒粉、米酒及砂糖醃30分鐘，備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬頸肉，轉小火煎至熟透，盛起切片備用。
	Step 3: 準備芝士醬：用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶，加入中筋麵粉拌勻成麵糊，加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士及水牛芝士煮溶，加鹽及黑胡椒調味。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟硬適中，撈起瀝乾，上碟。
	Step 5: 放上豬頸肉，淋上芝士醬，灑上意大利香草碎，即成。

糯米蒸肉丸|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	250克
糯米	150克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
蒜頭	2瓣
馬蹄	3粒
芫茜碎	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	3茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將糯米洗淨，用水浸泡最少3－4小時；
	Step 2: 將蝦米、冬菇浸水至軟身後切粒；
	Step 3: 將蒜頭切成蓉；馬蹄切幼粒；
	Step 4: 準備一隻碗，加入免治豬肉、馬蹄、蒜蓉、蝦米、冬菇、紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉；
	Step 5: 用筷子以同一方向攪拌8-10分鐘，或直至呈黏性；
	Step 6: 將荷葉鋪在竹蒸籠內；將混合物搓成球狀；
	Step 7: 沾上糯米；將糯米肉丸球放入蒸籠內；
	Step 8: 蒸大約20分鐘或直至糯米熟透；
	Step 9: 灑上芫茜碎，即成。

苦甜朱古力慕斯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
苦甜朱古力	100克
淡忌廉	200毫升
魚膠片	1張
砂糖	2湯匙
雲呢拿香油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將魚膠片浸入冰水中至軟身，瀝乾備用
	Step 2: 準備一個鍋，加入100毫升淡忌廉煮滾後熄火，加入浸至軟身的魚膠片攪拌至溶化
	Step 3: 然後倒入朱古力拌勻至朱古力溶化
	Step 4: 準備另一個大碗，加入淡忌廉及砂糖，打發至6成挺身
	Step 5: 倒入朱古力溶液拌勻，加入雲呢拿香油和鹽
	Step 6: 將慕絲倒入玻璃杯中，放入雪櫃冷藏至凝固

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。