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砂糖 食譜

經典芝加哥薄餅|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 480克
暖水 250毫升
乾酵母 5g
橄欖油 1湯匙
砂糖 2湯匙
鹽 1/2茶匙
免治牛肉 150克
黑胡椒 1茶匙
番茜(切碎) 1湯匙

Step 1:

將酵母粉、砂糖、鹽、450克中筋麵粉放入攪拌機拌勻，加入溫水及橄欖油攪拌成麵團；

Step 2:

放上矽膠墊用手揉壓15分鐘；

Step 3:

準備一個碗，灑上15克麵粉，放入麵團，用保鮮紙包好，靜置2小時或直至麵團漲至兩倍大小，用手指按壓麵團不會彈起，表示發酵成功；

Step 4:

將麵團壓扁，對摺，用保鮮紙包好，靜置30分鐘，直至麵團漲至兩倍大小；

Step 5:

準備餡料，燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥粒炒至軟身，加入免治牛肉及蘑菇片炒熟，加入薄餅醬及黑胡椒煮至濃稠，熄火備用；

Step 6:

將麵團放在枱面上，灑上餘下的麵粉, 用麵棍將麵團壓至1厘米厚；

Step 7:

準備一個8寸蛋糕圓形模，將餅底放入模裡，加入水牛芝士絲，將邊緣捲起，加入餡料，灑上芝士絲；預熱焗爐至攝氏220度；

Step 8:

放入焗爐焗26分鐘，灑上番茜，即成。

白朱古力紅桑莓芝士蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雲呢拿香油 2茶匙
檸檬(刨皮及榨汁) 1個
新鮮紅桑子 100克
砂糖 150克
雞蛋 2隻
士多啤梨朱古力 60克
白朱古力 60克
忌廉芝士(軟身) 450克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。製作餅底，將消化餅碎加入牛油溶液拌勻，放在餅模內壓平，備用

Step 2:

將白朱古力及士多啤梨朱古力分別隔熱水座溶

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士、砂糖、檸檬皮、檸檬汁及雲呢拿香油攪拌至幼滑，逐隻蛋加入拌勻

Step 4:

將芝士漿平均分成2份，分別加入白朱古力和士多啤梨朱古力拌勻

Step 5:

將士多啤梨朱古力芝士漿倒入蛋糕模中，放上一層紅桑莓

Step 6:

然後倒入白朱古力芝士漿

Step 7:

將蛋糕模放在已加入水的焗盤上，蓋上錫紙，放入焗爐焗30分鐘，移開錫紙再焗20-30或直至表面金黃色，取出放涼

Step 8:

放入雪櫃冷藏最少6小時或直至芝士蛋糕凝固

Step 9:

切件， 放上紅桑莓裝飾，即成

香菇酸辣醬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
鮮冬菇 8-10個
蒜頭 3瓣
辣油 適量
白醋 30毫升
生抽 適量
蠔油 3茶匙
砂糖 15克
水 10毫升

Step 1:

將鮮冬菇抹淨切片；將蒜頭切成蓉；

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉；

Step 3:

加入鮮冬菇煮至軟腍；

Step 4:

加入辣油、白醋、生抽、蠔油、砂糖及適量水；

Step 5:

拌勻即成。

四川香辣蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 30克
生抽 適量
花椒 2湯匙
洋蔥 1個
淀粉 20克
砂糖 5克
白胡椒粉 10克
萵筍 200克
八角 2粒
大蔥 3條
水 100毫升
豆豉醬 3湯匙
蟹 4隻
淮山 200克
紅尖椒 5隻
薯仔 1克
鹽 3克
蒜 6瓣
料酒 3湯匙
芫茜 3條

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

韓式吞拿魚香辣醬|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
罐頭吞拿魚 100克
泡菜 30克
韓國辣椒醬 30克
米醋 50毫升
水 1湯匙
砂糖 2湯匙
麻油 1茶匙
熟芝麻 1湯匙

Step 1:

將吞拿魚瀝乾拆散；

Step 2:

將泡菜隨意切碎；

Step 3:

準備一個碗，加入韓國辣椒醬、米醋、水、麻油、熟芝麻及砂糖拌勻；

Step 4:

加入吞拿魚及泡菜，拌勻即成。