砂糖食譜

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞上髀肉(去皮)	120克
菠蘿	2少許
青椒	1/2個
洋蔥	1/25
蒜頭	2瓣
紹興酒	1茶匙
水	1/3碗
紹興酒	1茶匙
油	1茶匙
茄膏	1湯匙
白醋	2茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
水	1/3碗
生粉	1/2茶匙
生抽	1茶匙
胡椒粉	1/3茶匙

	Step 1: 雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。
	Step 2: 菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。
	Step 3: 燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。

港式沙嗲牛肉通粉|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
忌廉雞湯	300克
通粉	150克
牛肉片	200克
洋蔥	1/45
乾蔥	2粒
蒜頭	3瓣
花生沙嗲醬	3湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
水	120毫升
生抽	適量
生粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
油	1湯匙
水	60毫升

	Step 1: 將洋蔥切片；乾蔥及蒜頭切碎。
	Step 2: 牛肉加入生抽及砂糖醃15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入通粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。
	Step 4: 將忌廉雞湯及1000毫升水煮滾，轉中小火保溫。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及洋蔥炒香。
	Step 7: 加入花生沙嗲醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮滾。
	Step 8: 加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火。
	Step 9: 將通粉加入雞湯煮滾，上碟。
	Step 10: 放上牛肉，即成。

珊瑚水晶卷|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
白蘿蔔	80克
山楂糕	40g
白醋	16克
糖桂花	30克
砂糖	8克

	Step 1: 白蘿蔔洗淨去皮、切成方塊，刨薄片
	Step 2: 山楂糕切條。
	Step 3: 將糖和白醋調糖醋汁
	Step 4: 清水燒開，將刨好的白蘿蔔片汆軟。撈出蘿蔔片放入涼開水備用。
	Step 5: 將山楂條捲入白蘿蔔片裡
	Step 6: 取一個盤子，盤底鋪上桂花蜜

西班牙辣肉腸伴番茄紅酒意大利燴飯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
橄欖油	15毫升
乾蔥(切碎)	2粒
蒜蓉	1小勺
西班牙辣肉腸(切粒)	50克
雞湯	750毫升
罐裝番茄	400克
意大利米	250克
紅酒	50毫升
鹽	適量
砂糖	適量
黑胡椒	適量
巴馬臣芝士碎	適量
番茜(切碎)	適量

	Step 1: 將雞湯及罐裝番茄煮滾，轉小火保温。
	Step 2: 燒熱鍋，加入橄欖油、乾蔥、蒜蓉及西班牙辣肉腸炒香，炒約3分鐘。
	Step 3: 加入意大利米炒勻，用中高火煮1分鐘。
	Step 4: 加入紅酒拌勻，煮至紅酒幾乎收乾。
	Step 5: 加入適量的番茄湯直至蓋過米粒，煮至米粒吸收湯汁，再加入下一勺番茄湯，直至番茄湯全部加入，整個過程約煮15分鐘。
	Step 6: 煮至意大利飯熟透及煙韌，加入砂糖、鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 上碟，灑上巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	18隻
薑	10片
蔥	2棵
乾蔥	5粒
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
生抽	1茶匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切段；乾蔥拍扁備用。
	Step 2: 用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。
	Step 6: 加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。